Soupe Azifa
Description
Soupe Azifa - Recette authentique de Éthiopie. Prêt en 35 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Faire cuire 200 g de lentilles vertes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter. Préparer 500 ml d'eau ou de bouillon.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: L'azifa (ici en soupe) est une 'salade'/purée éthiopienne de lentilles vertes — des lentilles vertes avec de la moutarde, du citron, des oignons et du piment vert. Acidulé et relevé, servi froid ou en soupe, végan. Particulièrement apprécié pendant la période de jeûne.
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Ajouter 1 c. à soupe de moutarde (qui donne la note piquante caractéristique) et le jus d'1 citron. Incorporer les oignons, le piment vert et l'huile.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: L'azifa se distingue par sa moutarde et son citron (acidulé-piquant). Les lentilles vertes gardent leur forme (pas en purée comme le Misir Wat). Classiquement servi froid en salade/dip ; ici en soupe avec plus de liquide. Végan.
- 3
En soupe : amener à la consistance souhaitée avec de l'eau ou du bouillon et réchauffer (ou laisser froid en salade). Assaisonner avec du sel. Garnir d'oignons et de piment.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: L'azifa est classiquement servi froid en salade/dip (avec de l'injera) ou en soupe — les lentilles vertes acidulées et piquantes avec de la moutarde et du citron. Végan, rafraîchissant. Particulièrement apprécié pendant la période de jeûne.
📜 Origine et histoire
Azifa (አዚፋ) est traditionnellement une salade froide de lentilles dans la cuisine éthiopienne : les lentilles vertes (Lens culinaris) sont cuites et mélangées avec des miettes d'Injera, des oignons, des piments verts (Mitmita), de la moutarde, du jus de citron et de l'huile de moutarde éthiopienne (huile de Nug à partir de graines de Nug, Guizotia abyssinica). « Soupe Azifa » désigne une variante plus fluide où les lentilles sont servies comme soupe chaude dans un bouillon d'eau, oignons et épices (cumin, coriandre). Les lentilles sont en Éthiopie l'un des plats les plus importants pour les jours de jeûne; à plus de 200 jours de jeûne de l'Église orthodoxe éthiopienne, les légumineuses (lentilles, pois chiches, pois) sont mangées à la place de la viande. Nug (Guizotia abyssinica, Sésame noir ou Ramtilla) est cultivé en Éthiopie et en Inde et fournit une huile de cuisson pressée à froid noisette. Azifa est un plat standard dans les restaurants éthiopiens à Addis Abeba et dans la diaspora éthiopienne (Washington D.C., Francfort, Londres).
🌿 Variantes régionales
En salade
Froid et épais en salade/dip.
Avec plus de piment
Avec du piment vert — plus relevé.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Froid en salade ou chaud en soupe. Avec de l'injera. Pendant la période de jeûne. Acidulé et relevé.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'Azifa ?
L'azifa est une salade/dip éthiopienne de lentilles vertes — des lentilles vertes cuites avec de la moutarde, du citron, des oignons, du piment vert et de l'huile. Acidulé et relevé, classiquement servi froid. Végan, particulièrement apprécié pendant la période de jeûne.
Qu'est-ce qui rend l'Azifa spécial ?
La moutarde et le citron donnent à l'azifa sa note acidulée-piquante caractéristique (contrairement à la plupart des plats éthiopiens avec du berbéré). Rafraîchissant et original. Froid ou chaud.
Froid ou chaud ?
Classiquement froid en salade/dip (avec de l'injera). Ici en soupe (chaud, avec plus de liquide). Les deux sont végans et acidulés-épicés. Populaire pendant la période de jeûne en tant que plat riche en protéines.
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Ingredients
vérifié- lentilles vertes200 g
- Citron1 pc
- Moutarde1 c. à s.
- Eau500 ml
