Baba au Rhum

Description

Baba au Rhum - Recette authentique de Italie. Prêt en 90 min. Essayez maintenant!

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   Pâte levée : Pétrir 500 g de farine avec 1 sachet de levure de boulanger (la recette ne la mentionne pas — mais elle est indispensable !), 150 g de sucre, 3 œufs et 250 ml de lait tiède jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporer 100 g de beurre ramolli. Pétrir 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

   ⏱️ env. 20 min

   💡 Astuce: Le Baba au Rhum (en italien : Babà) est particulièrement populaire à Naples, bien qu'il soit d'origine française et polonaise. C'est une pâte levée légère qui, après cuisson, est imbibée de sirop au rhum. La levure est indispensable pour obtenir une texture aérée et spongieuse.

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   Couvrir la pâte et laisser lever 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume. Remplir à moitié des moules à baba beurrés (ou un grand moule à savarin). Laisser lever à nouveau 30 à 45 minutes. Cuire à 180 °C pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

   ⏱️ env. 90 min

   💡 Astuce: Ne remplir les moules qu'à moitié — la pâte gonfle beaucoup. Le baba cuit doit être bien cuit et relativement sec pour mieux absorber le sirop. La forme classique haute en champignon est typique du babà napolitain.

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   Sirop au rhum : Porter à ébullition 250 ml d'eau avec 150 g de sucre, laisser refroidir, puis incorporer 150 ml de rhum. Tremper les babas refroidis dans le sirop tiède jusqu'à ce qu'ils soient complètement imbibés (ils doivent dégouliner de sirop). Servir avec de la crème fouettée et des fruits.

   ⏱️ env. 15 min

   💡 Astuce: Le baba doit être bien imbibé — il doit dégouliner de sirop lorsqu'on y croque. Un sirop tiède pénètre mieux qu'un sirop froid. À Naples, il est souvent garni de crema pasticcera ou de crème fouettée.