Baba de Camelo
Description
Baba de Camelo - Recette authentique de Portugal. Prêt en 30 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Faire cuire 1 boîte de lait concentré sucré non ouverte dans l'eau pendant 90–120 minutes pour obtenir le Doce de Leite (caramel), puis laisser refroidir complètement.
⏱️ env. 30 min💡 Astuce: Baba de Camelo (« crachat de chameau ») est un dessert crémeux au caramel à base de lait concentré sucré. La cuisson de la boîte fermée dans l'eau (ou en cocotte-minute) est la méthode traditionnelle. Ne jamais ouvrir la boîte encore chaude — risque d'explosion !
- 2
Séparer 4 œufs. Mélanger le Doce de Leite (lait concentré caramélisé) avec les 4 jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une préparation lisse. Monter les blancs en neige ferme.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Utiliser le Doce de Leite à température ambiante — sorti chaud de la boîte, le mélange serait trop liquide. Monter les blancs en neige bien ferme — ils doivent former des becs rigides, sans parties coulantes.
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Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation caramel-jaunes d'œufs. Répartir dans des verres ou un saladier. Réfrigérer au moins 2–3 heures. Servir décoré de sauce caramel ou de cacao en poudre.
⏱️ env. 8 min💡 Astuce: Incorporer les blancs en neige à la spatule est ce qui confère la texture aérienne et mousseuse. Ne pas trop mélanger. Le Baba de Camelo est meilleur préparé la veille — la consistance se raffermit et les arômes se marient.
📜 Origine et histoire
Baba de Camelo est un dessert traditionnel portugais, fabriqué à partir d'une combinaison d'œufs, de sucre et de lait concentré. Il a ses origines dans la région de l'Alentejo et est souvent servi comme une sorte de pudding. La sucrerie est connue pour sa consistance crémeuse et son goût sucré, créé par l'utilisation de lait concentré sucré. Baba de Camelo est fréquemment préparé lors d'occasions festives et de célébrations familiales.
🌿 Variantes régionales
Au Chocolat
Incorporer du chocolat haché — mousse caramel au chocolat.
Mousse de Leite Condensado
La version plus simple sans blancs en neige — uniquement Doce de Leite et crème fouettée.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Servi froid en verres. Avec une sauce caramel et des noix. En guise de dessert léger et crémeux. Accompagné d'un verre de Moscatel.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Baba de Camelo ?
Le Baba de Camelo (« crachat de chameau ») est une mousse au caramel portugaise légère et crémeuse, préparée à partir de Doce de Leite (lait concentré caramélisé) et de blancs d'œufs montés en neige. Simple, gourmand et délicieux — un dessert familial incontournable.
Qu'est-ce que le Doce de Leite ?
Le Doce de Leite est du lait concentré sucré caramélisé — identique au Dulce de Leche argentin. Doux, crémeux et au goût de caramel. Préparation : faire cuire une boîte fermée de lait concentré sucré dans de l'eau bouillante pendant 90–120 minutes, au micro-ondes, ou l'acheter tout prêt.
Est-il sans danger de faire cuire la boîte ?
Oui, à condition que la boîte soit toujours entièrement recouverte d'eau et que vous rajoutiez de l'eau régulièrement. La boîte ne doit JAMAIS être à sec dans l'eau et ne doit JAMAIS être ouverte encore chaude. Alternative : acheter du Dulce de Leche / Doce de Leite tout prêt — plus sûr.
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Ingredients
vérifié- Caramel400 g
- Sucre250 g
- Crème200 ml
- Œufs4 pc
- Vanille1 c. à thé
