Baba Ganoush
Description
Baba Ganoush - Recette authentique de Liban. Prêt en 55 min. Végan. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Faire rôtir 500 g d'aubergines sur la flamme vive ou au four jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et la chair tendre et fumée. Peler et écraser ou mixer la pulpe.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le baba ganoush est un classique dip d'aubergine du Moyen-Orient — aubergines fumées réduites en purée avec du tahini, du citron et de l'ail. Crémeux, fumé (aubergine), avec des notes de noisette (tahini), acidulé et végétalien. Un classique des mezze (proche du houmous, mais à base d'aubergine).
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Mélanger la chair d'aubergine écrasée avec 3 c. à soupe de tahini, le jus d'1 citron, de l'ail, de l'huile d'olive et du sel pour obtenir un dip crémeux.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le baba ganoush (mutabbal) est un classique dip d'aubergine levantin du Moyen-Orient — les aubergines sont rôties sur une flamme vive (carbonisées, fumées), la chair tendre est écrasée ou mixée, puis mélangée avec du tahini (pâte de sésame — goût de noisette), du jus de citron (acidulé), de l'ail, de l'huile d'olive et du sel pour obtenir un dip crémeux. Crémeux, fumé, avec des notes de noisette et acidulé. Naturellement végétalien. Servir avec du pain pita ou des légumes en mezze.
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Rectifier l'assaisonnement en sel, citron et ail. Garnir d'huile d'olive, de graines de grenade et de persil.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le baba ganoush se sert (avec de l'huile d'olive, souvent des graines de grenade, du persil, du pain pita ou des légumes) en tant que dip mezze ou entrée du Moyen-Orient — le crémeux et fumé dip d'aubergine. Crémeux et fumé. Un grand classique des mezze.
📜 Origine et histoire
Baba Ganoush (بابا غنوج, également : Baba Ghanouj) est une trempette d'aubergine levantine préparée à partir d'aubergine grillée ou rôtie sur feu ouvert, tahini, ail et jus de citron. L'arôme fumé caractéristique provient du rôtissage direct de l'aubergine entière sur une flamme ouverte. Le plat est répandu dans tout le Moyen-Orient (Liban, Syrie, Israël, Palestine, Égypte) ; les variations régionales différent par la proportion de tahini et la méthode de rôtissage. Baba Ganoush fait partie de la culture des mezzé levantins — une variété de petits plats partagés en entrée, comparable aux tapas espagnols. Le plat s'est popularisé grâce à la diaspora arabe et l'intérêt mondial pour l'alimentation méditerranéenne. Le nom provient possiblement de l'arabe « Baba » (père) et « Ghannouj » (choyé/tendre) — une interprétation décrivant le plat comme un « père choyé ».
🌿 Variantes régionales
Avec grenade
Avec des graines de grenade — fruité et acidulé (style levantin).
Sans tahini
Sans tahini (plus léger) — goût d'aubergine plus prononcé.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Servi avec de l'huile d'olive, souvent des graines de grenade, du persil et du pain pita ou des légumes en tant que dip mezze ou entrée. Crémeux, fumé, avec des notes de noisette et acidulé. Un grand classique végétalien des mezze.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le baba ganoush ?
Le baba ganoush (mutabbal) est un classique dip d'aubergine levantin du Moyen-Orient — des aubergines rôties et fumées, réduites en purée avec du tahini, du citron, de l'ail et de l'huile d'olive. Crémeux, fumé, avec des notes de noisette et acidulé. Naturellement végétalien. Un dip mezze ou une entrée très populaire (proche du houmous, mais à base d'aubergine plutôt que de pois chiches). Servir avec du pain pita. Crémeux et fumé.
D'où vient le goût fumé ?
De la cuisson des aubergines directement sur une flamme vive (brûleur à gaz, gril ou charbon de bois) jusqu'à carbonisation de la peau — cela donne à la chair une note intensément fumée (la signature du baba ganoush, comme pour le mirza ghasemi ou le baingan bharta). La cuisson au four est également possible, avec moins de fumée. Fumé et intense.
Qu'est-ce que le tahini ?
Le tahini est une pâte à base de graines de sésame moulues — crémeuse, avec des notes de noisette et légèrement amère. C'est un ingrédient essentiel de la cuisine du Moyen-Orient (houmous, baba ganoush, halva, sauces) et confère au baba ganoush son onctuosité et ses arômes de noisette. Avec des notes de noisette et crémeux.
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Ingredients
vérifié- Aubergine500 g
- Tahini3 c. à s.
- Citron1 pc
- Huile d'olive30 ml
- Sel1 c. à thé
