Babi Guling
Description
Babi Guling - Recette authentique de Indonésie. Prêt en 240 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Préparer 1,5 kg de porc (poitrine ou épaule avec couenne). Pour la pâte d'épices (Base Genep) : mixer au mortier ou au blender 50 g d'ail, 30 g de gingembre, 40 g de citronnelle, 20 g de curcuma, des échalotes, du galanga et des piments jusqu'à obtenir une pâte lisse.
⏱️ env. 20 min💡 Astuce: Le Babi Guling est le plat de fête balinais — traditionnellement un cochon de lait entier rôti à la broche, farci avec la pâte d'épices balinaise 'Base Genep'. Cette version maison utilise un grand morceau de porc.
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Frotter le porc de toutes parts (et à l'intérieur si possible) avec la pâte d'épices. Assaisonner avec 2 c. à café de sel, du curcuma et le jus de 2 citrons verts. Faire mariner au moins 2 heures (de préférence toute la nuit). Inciser la couenne et la saler (pour obtenir des grattons croustillants).
⏱️ env. 15 min💡 Astuce: Bien faire pénétrer la pâte d'épices en massant — c'est le cœur du Babi Guling. Une marinade de nuit donne une viande parfaitement parfumée. La couenne incisée et salée deviendra une couenne croustillante.
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Faire rôtir au four à 180 °C pendant environ 3 heures en arrosant régulièrement. Dans les 20–30 dernières minutes, monter la température à 220 °C pour rendre la couenne croustillante. La viande doit être fondante et la couenne parfaitement croustillante. Servir avec du riz et du Sambal Matah.
⏱️ env. 200 min💡 Astuce: La cuisson lente attendrit la viande ; la chaleur finale élevée rend la couenne croustillante. Le Sambal Matah (sambal balinais cru aux échalotes et à la citronnelle) est l'accompagnement classique. Un véritable plat de fête.
📜 Origine et histoire
Babi Guling est un plat indonésien traditionnel composé d'un porcelet grillé mariné dans une variété d'épices. Il a ses racines dans la culture balinaise et est souvent servi lors d'occasions festives. La préparation exige beaucoup de temps et de soin, ce qui en fait un plat spécial qui rassemble la communauté. Babi Guling est un symbole d'hospitalité et de célébrations en Indonésie.
🌿 Variantes régionales
Avec de la poitrine de porc
Poitrine de porc pour une couenne encore plus croustillante et une viande fondante.
Au fumoir
Sur charbon de bois ou au fumoir — arôme fumé, plus proche de l'original.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Servi avec du riz et du Sambal Matah. Avec du Lawar (salade balinaise). En plat de fête balinais. Avec la couenne croustillante.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Base Genep ?
Le Base Genep ('épice complète') est la pâte d'épices universelle balinaise à base d'échalotes, d'ail, de gingembre, de galanga, de curcuma, de citronnelle, de piments, de noix de bancoul et de pâte de crevettes. C'est la base de nombreux plats balinais, en particulier le Babi Guling.
Qu'est-ce que le Sambal Matah ?
Le Sambal Matah est un sambal balinais cru composé d'échalotes finement émincées, de citronnelle, de piments, de feuilles de citron kaffir et d'huile de coco. Frais, épicé et citronné — c'est l'accompagnement idéal du Babi Guling et du poisson grillé.
Peut-on le préparer sans cochon de lait entier ?
Oui — cette version maison avec de la poitrine ou de l'épaule de porc (avec couenne) donne des résultats similaires. Le cochon de lait entier à la broche est la version traditionnelle des grandes fêtes. La poitrine de porc est pratique et absolument délicieuse.
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Ingredients
vérifié- Porc1.5 kg
- Ail50 g
- Gingembre30 g
- Citronnelle40 g
- Curcuma20 g
- Sel2 c. à thé
- Citron vert2 pc
