Babka
Description
Babka - Recette authentique de Pologne. Prêt en 75 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Dissoudre 20 g de levure dans un peu d'eau ou de lait tiède et laisser activer brièvement. Mélanger 500 g de farine et 200 g de sucre dans un saladier.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: La babka est un gâteau à la levure d'Europe de l'Est, traditionnellement préparé à Pâques (en polonais : "grand-mère"). La levure lui confère une mie aérée et bien levée.
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Ajouter la levure dissoute, 3 œufs et 150 g de beurre fondu à la farine et pétrir pendant 10 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrir et laisser lever 1 h à 1 h 30.
⏱️ env. 90 min💡 Astuce: Une pâte bien pétrie et brillante, ainsi qu'un temps de levée suffisant, donnent à la babka une belle légèreté et une belle hauteur.
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Déposer la pâte dans un moule haut beurré (classiquement un moule à kouglof), laisser lever encore brièvement et cuire à 180 °C pendant 40–45 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
⏱️ env. 45 min💡 Astuce: La babka gonfle beaucoup au four. Napper d'un glaçage au sucre ou saupoudrer de sucre glace. Souvent agrémentée de raisins secs ou de chocolat.
📜 Origine et histoire
Babka est une pâtisserie levée sucrée, originaire de la cuisine juive, particulièrement de Pologne. Elle est fabriquée à partir d'une pâte levée remplie de chocolat ou de cannelle et cuite dans un moule spécial. Babka a une longue tradition et était souvent servie pour les fêtes et occasions spéciales. La popularité de Babka a augmenté ces dernières années et elle est aujourd'hui connue aussi en dehors de la communauté juive.
🌿 Variantes régionales
Aux raisins secs
Incorporer des raisins secs dans la pâte – la version traditionnelle.
Babka marbrée
Marbrer avec une pâte au chocolat ou au cacao.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
En tranches avec un café ou un thé, nappée d'un glaçage au sucre ou saupoudrée de sucre glace ; très appréciée à Pâques.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la babka ?
Un gâteau à la levure légèrement sucré d'Europe de l'Est, traditionnellement cuit à Pâques dans un moule à kouglof haut.
Pourquoi la babka nécessite-t-elle de la levure ?
La levure confère à la babka sa mie caractéristique : aérée, haute et moelleuse.
Comment reste-t-elle moelleuse ?
La généreuse quantité de beurre et d'œufs dans la pâte, ainsi qu'un glaçage au sucre, lui permettent de rester moelleuse.
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Ingredients
vérifié- Farine500 g
- Sucre200 g
- Œuf3
- Beurre150 g
- Levure20 g
