Bacalhau à Brás
Description
Bacalhau à Brás - Recette authentique de Portugal. Prêt en 50 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Faire tremper 400 g de bacalhau (morue salée) une nuit dans de l'eau froide en changeant l'eau plusieurs fois. Faire cuire, laisser refroidir, retirer les arêtes et émietter finement. Couper 300 g de pommes de terre en très fines allumettes et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
⏱️ env. 35 min💡 Astuce: Il s'agit d'une deuxième version du Bacalhau à Brás. Le dessalage de la morue est indispensable — au moins 24 à 48 heures en changeant l'eau plusieurs fois. Les fines allumettes de pommes de terre (Batatas Palha) sont l'élément caractéristique.
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Faire suer 2 oignons dans 100 ml d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter 2 gousses d'ail. Incorporer la morue émiettée et faire revenir brièvement.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Bien faire fondre les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides — ne pas les caraméliser. Ils doivent être doux et tendres, sans coloration. L'huile d'olive est la base de cette préparation typiquement portugaise.
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Ajouter 4 œufs battus dans la poêle et remuer à feu doux jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et à peine prise (pas ferme). Incorporer les allumettes de pommes de terre. Garnir de 50 g d'olives noires et de persil. Servir immédiatement.
⏱️ env. 8 min💡 Astuce: Garder les œufs crémeux et moelleux — ne pas les cuire en œufs brouillés fermes. Incorporer les allumettes de pommes de terre tout à la fin pour qu'elles restent croustillantes. Servir immédiatement.
📜 Origine et histoire
Bacalhau à Brás est l'une des préparations les plus connues de la morue séchée au Portugal. Le plat est né au 19ème siècle à Lisbonne et unit la tradition portugaise de la morue avec des ingrédients simples. La combinaison de cabillaud frit, de pommes de terre et d'œufs brouillés était à l'origine un recyclage pratique des restes et s'est développée en un plat classique de la cuisine quotidienne portugaise.
🌿 Variantes régionales
Atum à Brás
Avec du thon à la place du bacalhau — plus rapide, pas besoin de dessalage.
Frango à Brás
Au poulet — l'alternative sans poisson.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Servi immédiatement en plat principal. Avec des olives noires et du persil. Avec un verre de Vinho Verde. L'un des plats portugais les plus célèbres.
Questions fréquentes
Y a-t-il une différence avec la première version du Bacalhau à Brás ?
Cette recette est plus complète et authentique — avec du bacalhau (morue salée), plus d'huile d'olive, des oignons et des Batatas Palha correctes. Les deux recettes suivent le même principe de base : morue salée + fines allumettes de pommes de terre + œufs crémeux.
Pourquoi les olives noires sont-elles utilisées en garniture ?
Les olives noires sont la garniture traditionnelle du Bacalhau à Brás — elles apportent un contraste piquant et salé face à la douceur des œufs. Les olives Kalamata sont préférées. Les disposer simplement de façon décorative par-dessus, sans les mélanger.
Peut-on préparer le plat à l'avance ?
La base bacalhau-oignons peut être préparée à l'avance. En revanche, les œufs et les allumettes de pommes de terre ne doivent être ajoutés que peu avant de servir — les œufs deviennent caoutchouteux une fois refroidis et les allumettes ramollissent.
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Ingredients
vérifié- Bacalhau (stockfish)400 g
- Pommes de terre300 g
- Oignons2 pc
- Œufs4 pc
- Huile d'olive100 ml
- Olives noires50 g
- Persil1
- Gousses d'ail2 pc
- Sel1 c. à thé
- Poivre1 pincée
