Bacalhau à Brás (version végétarienne)
Description
Bacalhau à Brás (vegetarische Variante) - Recette authentique de Portugal. Prêt en 55 min. Végétarien. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Couper 500 g de pommes de terre en très fines lanières (batatas palha). Frire dans une grande quantité d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter. Émincer finement 150 g d'oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
⏱️ env. 25 min💡 Astuce: Bacalhau à Brás végétarien sans poisson — l'essence du plat reste intacte : batatas palha croustillantes + œufs crémeux + oignons + olives. Le plat s'appelle désormais plutôt « Ovos à Brás » (œufs à la mode Brás).
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Ajouter les pommes de terre frites aux oignons. Battre 200 g d'œufs (environ 4–5 pièces) et verser sur le mélange pommes de terre-oignons. Remuer à feu doux jusqu'à obtenir une texture crémeuse et mi-prise.
⏱️ env. 8 min💡 Astuce: Les œufs doivent rester crémeux — feu doux et remuage constant sont essentiels. Ne pas laisser virer aux œufs brouillés secs. C'est le cœur de tous les plats « à Brás ».
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Ajouter 100 g d'olives noires et incorporer délicatement. Garnir généreusement de 200 g de persil frais. Servir immédiatement.
⏱️ env. 5 min💡 Astuce: Les olives noires et le persil sont les garnitures classiques. Servir immédiatement — les lanières de pommes de terre ramollissent en reposant. La quantité de persil peut être ajustée selon le goût.
📜 Origine et histoire
Le Bacalhau à Brás figure parmi les plats de morue portugais les plus célèbres et a été créé au 19e siècle à Lisbonne. La variante végétarienne adapte l'original en omettant la morue, tandis que les pailles de pommes de terre, les œufs, les oignons et les olives conservent la texture et la saveur caractéristiques. Cette adaptation permet de goûter la tradition culinaire portugaise sans poisson.
🌿 Variantes régionales
Aux épinards
Ajouter des épinards frais — plus de légumes, plus de verdure.
Aux champignons
Champignons sautés en alternative à la viande ou au poisson — riches en umami.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Servi immédiatement. Avec des olives noires et beaucoup de persil. Accompagné d'un verre de Vinho Verde. Une version végétarienne du classique portugais.
Questions fréquentes
Est-ce encore du Bacalhau à Brás ?
À proprement parler, non — sans bacalhau (morue salée), c'est un plat différent, techniquement plus proche des « Ovos com Batatas Palha » (œufs aux pommes paille). La technique et la présentation sont identiques ; seul le poisson manque.
Combien d'œufs pour 500 g de pommes de terre ?
Environ 4–5 œufs — selon la cremosité souhaitée. La liste des ingrédients indique « 200 grammes d'œufs », ce qui correspond à environ 4 œufs. Plus d'œufs donnera un résultat plus crémeux et plus riche.
Peut-on ajouter des champignons ?
Oui, des champignons de Paris ou des pleurotes sautés apportent une texture intéressante et de l'umami. Du seitan ou du tofu fumé peuvent également donner une note « alternative au poisson » — en particulier avec des flocons de nori.
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Ingredients
vérifié- Pomme de terre500 g
- Oignon150 g
- Œufs200 g
- Olives noires100 g
- Persil200 g
