Bätscher (Dätscher), galette souabe à la crème aigre
Description
Une spécialité locale de l'Albvorland souabe : une galette ovale de pâte levée, badigeonnée avant cuisson d'un mélange à la crème aigre et parsemée d'oignons, de jambon, de ciboulette et de cumin. Apparentée à la Dinnete, mais ce n'est pas une flammekueche.
Instructions
✓ vérifié- 1
Délayez la levure et le sucre dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes jusqu'à l'apparition de bulles.
⏱️ env. 10 min - 2
Ajoutez la farine, le sel et l'huile et pétrissez le tout en une pâte levée souple. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud environ 45 minutes, jusqu'à ce que le volume double.
⏱️ env. 50 min - 3
Pour la garniture, mélangez la crème aigre avec l'œuf et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Émincez finement les oignons, coupez le jambon en petits morceaux et ciselez la ciboulette.
⏱️ env. 10 min💡 Astuce: L'œuf lie le mélange à la crème aigre afin qu'il ne coule pas de la pâte pendant la cuisson.
- 4
Préchauffez le four à 220 degrés, chaleur traditionnelle. Divisez la pâte en quatre portions et étalez chacune en une galette ovale, en effilant légèrement les extrémités.
⏱️ env. 15 min💡 Astuce: Laissez un rebord afin que le mélange à la crème aigre ne déborde pas.
- 5
Disposez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et étalez uniformément le mélange à la crème aigre. Parsemez d'oignon, de jambon et de cumin.
⏱️ env. 5 min - 6
Faites cuire au four chaud 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le bord soit doré et la garniture légèrement colorée. Parsemez de ciboulette avant de servir et dégustez chaud.
⏱️ env. 20 min
Vidéo de la recette
YouTubeVidéo externe à titre d'inspiration : les ingrédients et la préparation peuvent différer de notre recette. La lecture établit une connexion avec YouTube (Google).
📜 Origine et histoire
Le Bätscher, aussi appelé Dätscher, est une spécialité culinaire locale de l'Albvorland souabe. Il se compose d'une pâte levée badigeonnée avant cuisson d'un mélange à la crème aigre, sur lequel on peut parsemer à volonté de la ciboulette, des oignons, des morceaux de jambon, du cumin et d'autres ingrédients. La forme originale est ovale, parfois avec des extrémités pointues ; aujourd'hui, il est aussi cuit sur plaque et découpé en carrés. Parmi les localités où l'on prépare le Bätscher figurent Holzmaden, Notzingen – où se tient chaque année une fête du Dätscher – et Weilheim an der Teck avec son hameau de Hepsisau. À Holzmaden, le centre du village lui-même est appelé Bätscher en raison de sa forme. Malgré la ressemblance, il ne faut pas le confondre avec la flammekueche : c'est une préparation à part entière, aux côtés de la Dinnete de Haute-Souabe.
🗺️ Où prépare-t-on Bätscher (Dätscher), galette souabe à la crème aigre ?
Albvorland · Baden-Württemberg
Région principaleLe Bätscher et le Dätscher appartiennent à l'avant-pays du Jura souabe, au pied du Teck. Les localités qui ont leur propre tradition de cuisson sont Holzmaden, où se tient tous les trois ans le Bätscherfest, Notzingen avec son Dätscherfest annuel, et Hepsisau, hameau de Weilheim.
Plus de Albvorland →Wuerttemberg · Baden-Württemberg
Dans le reste du Wurtemberg, cette préparation est peu répandue. Les Dinnete de Haute-Souabe lui sont apparentées : elles portent de la crème épaisse assaisonnée avec des rondelles de pomme de terre, du lard et du fromage au lieu du mélange à la crème aigre.
Plus de Wuerttemberg →🌿 Variantes régionales
Dätscher à la ciboulette (Notzingen)
Le Dätscher de Notzingen est cuit à partir d'une pâte levée fine et salée et porte un mélange à la crème relevé. La ciboulette en est la garniture la plus fréquente.
Dätscher au lard (Notzingen)
Juste derrière la version à la ciboulette vient celle au lard. Le pavot et le cumin sont des garnitures tout aussi courantes.
Bätscher de Holzmaden (Holzmaden)
À Holzmaden, le Bätscher est cuit tous les trois ans lors du Bätscherfest, dans et autour du centre du village. Le centre de forme ovale, avec son église et son presbytère, porte lui-même le nom de Bätscher et a donné son nom à la fête.
Bätscher du four banal (Hepsisau)
À Hepsisau, les Bätscher faits maison sortent du four banal lors de la fête du village, le premier dimanche de septembre, en même temps que le pain au feu de bois.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Le Bätscher arrive à table encore chaud du four à bois et se mange à la main. Lors des fêtes de village, on sert de la bière pression et la fanfare joue. À Hepsisau, le pain du même four accompagne les Bätscher.
Questions fréquentes
Le Bätscher est-il la même chose qu'une flammekueche ?
Non. La flammekueche est cuite à partir d'une pâte fine non levée. Le Bätscher a une pâte levée moelleuse et porte un mélange lié à la crème aigre au lieu de crème fraîche et de lard.
Qu'est-ce qui le distingue de la Dinnete ?
La Dinnete de Haute-Souabe est tartinée de Schmand assaisonné et garnie de rondelles de pommes de terre, de lard et de fromage. Le Bätscher de l'Albvorland porte un mélange à la crème aigre avec oignons, jambon et cumin.
Puis-je préparer le Bätscher en version végétarienne ?
Oui. La garniture se parsème à volonté : en omettant le jambon et en n'utilisant que des oignons, de la ciboulette et du cumin, la préparation reste tout à fait traditionnelle.
D'où vient le nom Bätscher ?
À Holzmaden, le centre villageois de forme ovale, avec église et presbytère, s'appelle lui-même Bätscher ; le Bätscherfest local en tire son nom. La préparation a la même forme : ovale, avec des extrémités parfois pointues.
Où peut-on goûter les Bätscher et les Dätscher ?
À Holzmaden lors du Bätscherfest, organisé tous les trois ans dans et autour du centre du village ; à Notzingen lors du Dätscherfest annuel ; à Hepsisau lors de la fête du village, le premier dimanche de septembre, où on les propose avec le pain du four banal.
Comment la pâte est-elle cuite traditionnellement ?
Les pâtons ovales entrent dans le four à bois, chauffé avec des fagots liés à la main. La pâte est une pâte levée fine et salée ; le mélange à la crème est étalé avant la cuisson et la garniture répartie par-dessus.
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Ingredients
vérifié- Farine de blé500 g
- Levure21 g
- Lait250 ml
- Huile végétale30 ml
- sucre10 g
- Crème aigre400 g
- Œuf50 g
- Oignon100 g
- Jambon de cuisson100 g
- Ciboulette10 g
- Carvi3 g
- Sel
- Poivre
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