Baghali Polo
Description
Baghali Polo - Recette authentique de Iran. Prêt en 60 min. Végan. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Faire cuire 250 g de riz jusqu'à mi-cuisson. Faire cuire 200 g de fèves. Hacher finement 100 g d'aneth. Préparer 1 c. à soupe d'eau de safran et 2 c. à soupe d'huile d'olive.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le Baghali Polo est un plat de riz persan classique aux fèves et à l'aneth (ici végétarien) — un riz parfumé avec des fèves et beaucoup d'aneth. Aromatique, parfumé à l'aneth, jaune safran, savoureux et convenant aux véganes. Un plat de riz persan (Baghali = fèves).
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Disposer le riz en couches avec les fèves et beaucoup d'aneth, puis cuire à la vapeur avec du safran et du beurre ou de l'huile (croûte Tahdig).
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le Baghali Polo ('riz aux fèves') est un plat de riz persan classique — le riz est disposé en couches avec des fèves cuites et beaucoup d'aneth frais ou séché, puis cuit à la vapeur avec du safran et du beurre ou de l'huile (avec une croûte croustillante de Tahdig). Végétarien ici (classiquement souvent servi avec un jarret d'agneau). Aromatique, parfumé à l'aneth, jaune safran et savoureux. Convient aux véganes (avec de l'huile). Servir avec du yaourt et de la salade. Aromatique et très parfumé à l'aneth.
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Cuire à la vapeur avec du safran et du beurre ou de l'huile (Tahdig). Démouler et dresser.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le Baghali Polo se sert chaud — le riz parfumé aux fèves et à l'aneth avec sa croûte Tahdig, souvent accompagné de yaourt, de salade ou d'un jarret d'agneau. Un plat de riz persan aux fèves et à l'aneth. Aromatique et très parfumé à l'aneth.
📜 Origine et histoire
Baghali Polo est un plat de riz iranien classique préparé avec des fèves et de l'aneth. Il possède une longue tradition dans la cuisine persane et est fréquemment servi lors d'occasions festives. La combinaison de riz et de légumineuses montre l'importance des légumes secs dans l'alimentation iranienne et l'utilisation d'herbes fraîches est caractéristique de l'art culinaire persan.
🌿 Variantes régionales
Avec jarret d'agneau
Avec jarret d'agneau (Baghali Polo ba Mahiche) — la préparation classique.
Végane
Avec de l'huile à la place du beurre — végane.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Servir chaud — riz aux fèves et à l'aneth avec croûte Tahdig, accompagné de yaourt et de salade. Aromatique, très parfumé à l'aneth, jaune safran et savoureux. Plat de riz persan.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Baghali Polo ?
Le Baghali Polo ('riz aux fèves') est un plat de riz persan classique — un riz parfumé aux fèves et à beaucoup d'aneth, cuit à la vapeur avec du safran et du beurre ou de l'huile. Aromatique, parfumé à l'aneth, jaune safran et savoureux. Convient aux véganes (ou classiquement servi avec un jarret d'agneau — Baghali Polo ba Mahiche). Avec une croûte croustillante de Tahdig. Un plat très apprécié. Aromatique et très parfumé à l'aneth.
Pourquoi des fèves et de l'aneth ?
La combinaison de fèves (crémeuses, farineuses, savoureuses) et de beaucoup d'aneth (frais et aromatique) est caractéristique et emblématique — elle apporte au riz de la couleur, de la texture et un arôme frais très parfumé à l'aneth. Sublimé avec du safran. Parfumé à l'aneth et savoureux.
Qu'est-ce que le Tahdig ?
Le Tahdig ('fond de la casserole') est la précieuse croûte de riz croustillante et dorée qui se forme au fond de la casserole (souvent avec du safran, du yaourt, de la pomme de terre ou du pain) — la 'meilleure partie' de tout Polo ou Chelo persan. Croustillant et très convoité.
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Ingredients
vérifié- Riz250 g
- Aneth100 g
- Fèves200 g
- Safran1 c. à s.
- Huile d'olive2 c. à s.
