Baguettes

Description

Baguettes - Recette authentique de France. Prêt en 630 min. Essayez maintenant!

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   Dans un grand saladier, mélangez 500 g de farine (type 550 ou T65 française), 10 g de levure fraîche (ou 3 g de levure sèche), 350 ml d'eau tiède et 1 c. à café de sel. Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. La pâte est assez molle et collante — c'est exactement ce qu'il faut pour des baguettes aérées.

   ⏱️ env. 15 min

   💡 Astuce: La baguette est apparue au XIXe siècle à Paris grâce aux nouveaux fours à vapeur. La forte teneur en eau (70 % d'hydratation) est le secret d'une mie alvéolée et aérée. Ne mettez jamais le sel et la levure directement en contact — le sel inhibe la levure.

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   Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Renversez-la sur un plan de travail fariné, divisez-la en 2-3 portions et façonnez délicatement de longues baguettes (40 cm) — sans trop serrer, afin de préserver les bulles d'air. Déposez-les sur une plaque à baguettes ou un linge fariné.

   ⏱️ env. 90 min

   💡 Astuce: Soyez délicat lors du façonnage — presser trop fort chasse les gaz de fermentation et donne des baguettes denses. La forme allongée caractéristique s'obtient en roulant et en étirant doucement.

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   Laissez de nouveau lever les baguettes 30 à 45 minutes. Incisez-les en biais à l'aide d'un couteau bien aiguisé (les grignes). Préchauffez le four à 250 degrés avec un récipient d'eau dans le bas (de la vapeur !). Faites cuire les baguettes 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

   ⏱️ env. 70 min

   💡 Astuce: La vapeur dans le four est essentielle — elle maintient la croûte souple au début pour que le pain puisse gonfler, et donne à la baguette sa croûte brillante et croustillante caractéristique. Sans vapeur, la baguette devient terne et se déchire de façon incontrôlée.