Bak Kut Teh avec Porc
Description
Bak Kut Teh avec Porc - Recette authentique de Malaisie. Prêt en 140 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Laver 600 g de travers de porc et les égoutter. Éplucher 50 g d'ail (gousses entières).
⏱️ env. 8 min💡 Astuce: Le bak kut teh ('thé de viande et d'os') est une soupe malaisienne-chinoise de travers de porc dans un bouillon parfumé aux herbes et aux épices – réconfortant, savoureux et aromatique.
- 2
Porter 30 g de mélange d'épices bak kut teh (avec anis étoilé, cannelle, clous de girofle, poivre et herbes chinoises) à ébullition dans de l'eau.
⏱️ env. 8 min💡 Astuce: Le mélange d'épices est le cœur du plat. L'ail en grande quantité et le poivre blanc lui confèrent sa chaleur typique.
- 3
Ajouter les travers et l'ail, puis laisser mijoter environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os et que le bouillon soit bien parfumé. Servir avec de la sauce soja.
⏱️ env. 120 min💡 Astuce: Une longue et douce cuisson rend la viande fondante et le bouillon corsé. Servir avec du riz, des bâtonnets de pâte frits (youtiao) et une sauce trempette au piment et à la soja.
📜 Origine et histoire
Bah Kut Teh au porc (anglais : Pork Rib Tea Soup ; chinois : 肉骨茶 / Bak Kut Teh) est un plat de braise sino-malais : les côtes de porc (Bah Kut = 'os de viande') sont braisées avec de l'ail, des grains de poivre, de la sauce de soja, de l'anis étoilé, de la cannelle, du clou de girofle et des herbes dans un bouillon riche et épicé (Teh = thé, en raison de l'arôme herbacé). Le Bak Kut Teh est le plat des immigrants hokkiens en Malaisie et à Singapour : il a été développé au 19ème siècle par des travailleurs chinois qui travaillaient dans les mines d'étain et les plantations de Malaisie. Le plat existe en deux variantes principales : la version légère malaise (style 'Klang' de l'État du Selangor) avec poivre blanc et ail, et la version foncée (style 'Johor') avec sauce de soja foncée et poudre de cinq épices. Klang (Selangor) est la capitale du Bak Kut Teh : chaque année, des milliers de touristes viennent uniquement pour le Bak Kut Teh. En Allemagne, les mélanges d'épices Bak-Kut-Teh sont disponibles dans les magasins asiatiques.
🌿 Variantes régionales
Sec
En version sèche (dry bak kut teh) avec une sauce réduite.
Aux champignons
Shiitake séché et tofu dans le bouillon.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Avec du riz, des bâtonnets de pâte frits (youtiao) et une sauce trempette au piment et à la soja.
Questions fréquentes
Que signifie bak kut teh ?
«Thé de viande et d'os» – une soupe de travers de porc dans un bouillon aux herbes et aux épices (pas un vrai thé).
Quelles sont les épices typiques ?
Anis étoilé, cannelle, clous de girofle, fenouil, poivre blanc et herbes médicinales chinoises.
Qu'est-ce qui l'accompagne bien ?
Du riz, des bâtonnets de pâte frits (youtiao) et une sauce trempette au piment et à la soja.
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Ingredients
vérifié- Côtes de porc600 g
- Ail50 g
- Mélange d'épices Bak Kut Teh30 g
