Ragoût de Boeuf à la Bière
Description
Ragoût de Boeuf à la Bière - Recette authentique de Grande-Bretagne. Prêt en 140 min. Essayez maintenant!
Instructions
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Couper 600 g de bœuf à braiser en morceaux, les enrober de farine et les faire revenir à feu vif. Ajouter 150 g d'oignon et 150 g de carotte. Mouiller avec 500 ml de bière (ale/stout) et 300 ml de bouillon de bœuf.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le Beef and Ale Stew est un classique braisé britannique à la bière — du bœuf mijoté longuement dans une bière brune (ale/stout), généreux et aux saveurs profondes. Tendre, savoureux et malté. Un incontournable du pub britannique et du comfort food (la bière apporte de la profondeur).
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Assaisonner (thym, laurier, un trait de sauce Worcestershire). Couvrir et laisser mijoter à feu doux.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le Beef and Ale Stew est un braisé britannique — de la viande à braiser (enrobée de farine, qui lie la sauce) mijotée longuement dans une bière brune (ale/stout) et du bouillon, avec des oignons, des carottes et du thym. La bière apporte un arôme profond, malté-amer et légèrement sucré (l'alcool s'évapore à la cuisson). Tendre, savoureux et réconfortant. Un classique de pub et de comfort food (sert aussi de garniture pour le Steak and Ale Pie). Très nourrissant.
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Laisser braiser à couvert pendant 2 à 2h30, jusqu'à ce que le bœuf soit fondant et la sauce onctueuse et maltée. Rectifier l'assaisonnement.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le Beef and Ale Stew se sert chaud avec de la purée de pommes de terre, des dumplings ou du pain croustillant — le bœuf fondant dans une sauce à la bière riche et maltée. Réconfortant et généreux. Un grand classique du pub britannique.
📜 Origine et histoire
Le Ragoût de Boeuf à la Bière (Anglais: Beef and Ale Stew) est un ragoût de viande britannique: le boeuf (Chuck ou Poitrine) est braisé lentement avec des oignons, des carottes, du céleri, de l'ail, du laurier, du thym et une bière britannique foncée (par exemple London Porter ou Yorkshire Ale) jusqu'à ce qu'il soit tendre et aromatique. Le Beef and Ale Stew est l'équivalent britannique du Carbonnade Flamande belge: dans les deux plats, le boeuf est braisé à la bière; l'ale britannique confère au ragoût une note maltée-houblonnée. En Angleterre, il existe une tradition brassicole de plus de 2.000 ans: les Romains brassaient la bière à Eboracum (York); les monastères médiévaux brassaient la bière comme aliment de base des moines. Les ales foncées (Porter, Stout) produisent une sauce plus foncée et plus intense que les ales pâles; le Guinness Stout est souvent utilisé comme variante irlandaise. Le Beef Stew est un classique britannique d'automne et d'hiver; il est servi avec du Mash (purée de pommes de terre), du pain croustillant ou des Dumplings. En Allemagne, tous les ingrédients sont disponibles; la bière foncée est un bon substitut à la bière ale.
🌿 Variantes régionales
En tourte
Cuit en pâte feuilletée — Steak and Ale Pie.
Avec des dumplings
Avec des dumplings à la graisse de bœuf posés dessus — encore plus nourrissant.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Servir chaud avec de la purée de pommes de terre, des dumplings ou du pain. Fondant et malté-savoureux. Réconfortant. Grand classique du pub et du comfort food britannique.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Beef and Ale Stew?
Le Beef and Ale Stew est un classique braisé britannique — du bœuf mijoté longuement dans une bière brune (ale/stout) et du bouillon, avec des légumes-racines et des herbes. La bière apporte un arôme profond, malté-amer et légèrement sucré. Tendre, savoureux et réconfortant. Un classique du pub et du comfort food (la garniture sert aussi au Steak and Ale Pie). Rustique et nourrissant.
Quelle bière utiliser?
Une ale brune et maltée ou une stout (par ex. une brown ale anglaise, une bitter ou une stout style Guinness) — elle apporte de la profondeur à la sauce, une douceur maltée et une légère amertume. Éviter la lager blonde (trop légère). L'alcool s'évapore pendant le long braisage, ne laissant que les arômes. Maltée et corsée.
Comment obtenir un bœuf fondant?
Utiliser de la viande à braiser (avec du tissu conjonctif), l'enrober de farine (lie la sauce et favorise le brunissement), bien la saisir puis braiser À FEU TRÈS DOUX et longtemps (2 à 2h30) — le collagène se dissout, la viande devient fondante et la sauce soyeuse. Assez de liquide (bière + bouillon). La patience est la clé. Fondant et savoureux.
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Ingredients
vérifié- Bœuf600 g
- Bière500 ml
- Carotte150 g
- Oignon150 g
- Bouillon de boeuf300 ml
