Berliner Brot du Pays de Berg
Description
Un gâteau de Noël sombre et épicé cuit sur plaque, originaire du Pays de Berg : le sirop de betterave et le cacao rendent la pâte presque noire, les amandes et noisettes entières apportent du croquant. On le glace encore chaud et on le coupe en barres étroites.
Instructions
✓ vérifié- 1
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur traditionnelle, et graissez une plaque creuse d'environ 25 x 35 cm ou garnissez-la de papier cuisson.
⏱️ env. 5 min - 2
Battez les œufs avec l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils moussent, versez le sucre en pluie et fouettez encore deux minutes jusqu'à obtenir un appareil clair et crémeux.
⏱️ env. 5 min - 3
Incorporez le sirop de betterave ainsi que la cannelle et le clou de girofle. La pâte fonce nettement.
⏱️ env. 3 min - 4
Mélangez la farine, la levure chimique et le cacao, puis incorporez-les. Ajoutez enfin le chocolat râpé ainsi que les amandes et noisettes entières.
⏱️ env. 5 min - 5
Étalez la pâte uniformément sur la plaque et faites cuire 20 à 25 minutes. Elle doit être cuite à cœur mais rester moelleuse.
⏱️ env. 25 min - 6
Mélangez le sucre glace avec l'eau pour obtenir un glaçage fluide et badigeonnez-en aussitôt le gâteau chaud.
⏱️ env. 5 min - 7
Coupez-le encore tiède en barres d'environ 2 x 5 cm. Emballez hermétiquement pendant qu'il est tiède : en boîte, il devient tendre au bout de quelques jours.
⏱️ env. 5 min💡 Astuce: Si vous laissez le gâteau refroidir complètement sur la plaque, vous ne pourrez plus le couper proprement : la découpe se fait impérativement à chaud.
Vidéo de la recette
YouTubeVidéo externe à titre d'inspiration : les ingrédients et la préparation peuvent différer de notre recette. La lecture établit une connexion avec YouTube (Google).
📜 Origine et histoire
Malgré son nom, le Berliner Brot n'a rien à voir avec Berlin : la Wikipédia allemande situe son origine dans le Pays de Berg, à l'est de Cologne et de Düsseldorf. C'est une pâtisserie de Noël cuite sur plaque, dont la pâte rappelle par sa consistance celle du Lebkuchen ; le sirop de betterave — appelé Rübenkraut en Rhénanie — ainsi que le cacao ou le chocolat lui donnent sa couleur très sombre, et les noisettes ou amandes grillées sont incorporées entières. On le cuit sur la plaque et on le coupe en fines lanières encore chaud. Une fois refroidi, il devient très dur si on ne l'emballe pas hermétiquement alors qu'il est encore tiède ; conservé en boîte, il s'attendrit après quelques jours, raison pour laquelle on le préparait traditionnellement bien avant Noël.
🗺️ Où prépare-t-on Berliner Brot du Pays de Berg ?
Bergisches-land · Nordrhein-Westfalen
Région principaleLe Berliner Brot trouve son origine dans le Bergisches Land, entre Cologne, Düsseldorf et le Sauerland, où il appartient à la pâtisserie de Noël. On ne sait rien de l'origine de son nom ; la pâtisserie n'a aucun rapport avec la capitale.
Plus de Bergisches-land →Rheinland · Nordrhein-Westfalen
Dans le reste de la Rhénanie, la pâtisserie se prépare aussi, le plus souvent avec du sirop de pomme au lieu du sirop de betterave. Le sirop de pomme y est de toute façon une pâte à tartiner courante et, contenant plus d'eau, il garde la pâte plus humide : d'où vient la version moelleuse.
Plus de Rheinland →🌿 Variantes régionales
Version dure (Bergisches-land)
La méthode transmise, avec peu de liquide et une cuisson longue : les barres deviennent fermes voire dures et se conservent des mois. On les casse volontiers en petits morceaux pour les servir avec le café plutôt que de les manger entières.
Version moelleuse au sirop de pomme (Rheinland)
C'est du sirop de pomme qui entre dans la pâte à la place du sirop de betterave. Il contient plus d'eau et garde donc la pâtisserie humide plus longtemps, si bien que les barres restent moelleuses et fondantes. Cette version cuit moins longtemps et est aujourd'hui la plus répandue.
Version à la mélasse et à l'œuf (Bergisches-land)
Une troisième lignée attestée travaille avec de la mélasse et de l'œuf, parfois aussi avec beaucoup de sucre et de beurre. Le résultat se situe entre les deux autres : plus sombre et plus corsé que la version au sirop de pomme, mais plus moelleux que celle à cuisson longue.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Le Berliner Brot se coupe encore chaud en barres d'environ un centimètre de large et cinq de long, se glace, refroidit puis se conserve hermétiquement dans une boîte en fer. Il arrive sur la table avec le café ou le thé pendant l'Avent, en général aux côtés des Spekulatius et des Printen. Rien d'autre n'est nécessaire : sirop de betterave, cacao, cannelle et clou de girofle apportent assez de goût, et les fruits secs entiers donnent le croquant.
Questions fréquentes
Le Berliner Brot vient-il vraiment de Berlin ?
Non. Le nom est trompeur : cette pâtisserie vient du Pays de Berg, entre Cologne, Düsseldorf et le Sauerland. Elle n'a rien à voir avec la capitale.
Puis-je remplacer le sirop de betterave ?
Le sirop de pomme convient très bien et est tout aussi courant en Rhénanie. Les recettes modernes utilisent souvent du sucre farin, ce qui modifie sensiblement la couleur et le goût.
Pourquoi les fruits secs restent-ils entiers ?
Les amandes et noisettes entières apportent du croquant à une pâte par ailleurs très dense, proche du Lebkuchen, et font que chaque barre est différente.
Le Berliner Brot est-il la même chose que le pain d'épices ?
Apparenté, mais pas identique. La pâte rappelle par sa consistance celle du pain d'épices et en partage les épices — cannelle et clou de girofle — mais le Berliner Brot ne cuit pas dans des moules ni sur des hosties, mais à plat sur la plaque. S'y ajoutent des amandes et des noisettes entières, généralement moulues dans le pain d'épices, ainsi que du cacao ou du chocolat. Son plus proche parent est le Magenbrot.
Pourquoi coupe-t-on et glace-t-on le Berliner Brot encore chaud ?
Parce que la pâte durcit en refroidissant. Chaude, la plaque se divise nettement en barres étroites ; froide, elle casse irrégulièrement et le couteau bute sur les fruits secs entiers. Le glaçage de sucre glace tamisé et d'eau chaude s'étale aussitôt pour la même raison : sur la surface tiède il court en couche fine et sèche mat, alors que sur la pâtisserie froide il resterait en grumeaux.
Combien de temps se conserve le Berliner Brot ?
Longtemps — c'est une pâtisserie de réserve. Dans une boîte hermétique, les barres tiennent tout l'Avent, et la version cuite dure tient même des mois. Son évolution dépend de la recette : la version au sirop de pomme reste moelleuse longtemps grâce à sa teneur en eau plus élevée, la version sèche durcit au fil des semaines. Pour la rendre à nouveau tendre, on glisse un morceau de pomme dans la boîte.
Avis
Pas encore d'avisConnectez-vous pour noter
ConnexionTous les avis
Ingredients
vérifié- Œuf200 g
- Eau60 ml
- sucre250 g
- Sirop de betterave250 g
- Farine de blé500 g
- Levure chimique5 g
- Poudre de cacao40 g
- Cannelle6 g
- clous de girofle1 g
- Chocolat noir100 g
- Amandes100 g
- Noisettes100 g
- Sucre glace150 g
- Eau45 ml
Nutrition par portion
Achetez des ingrédients régionaux frais
Trouvez des fermes, marchés et apiculteurs en Nordrhein-Westfalen chez notre partenaire Regional-bei-dir.de.
🌿 Plus de cette tradition culinaire
Classiques aux racines régionales apparentées, basés sur les zones typiques de culture et de diffusion.
Bretzel de Burg (Pays de Berg)
Rheinland
Kottenbutter (tartine de pain noir à la saucisse fumée)
Rheinland
Mutzen rhénans (beignets de carnaval)
Rheinland
Gaufres du Pays de Berg aux cerises et crème
Rheinland
Petit pain au Mett de Cologne
Rheinland
Röggelchen de Cologne (petits pains doubles au seigle)
Rheinland
Recettes similaires
Tripes aigres souabes (Saure Kutteln)
Brenntar – Habermus souabe à la farine torréfiée
Strammer Max (pain au jambon et œuf au plat)
Weckmann (bonhomme en pâte levée sucrée)
Grützwurst de mouton Heidschnucke aux pommes de terre sautées
