Bhaji
Description
Bhaji - Recette authentique de Inde. Prêt en 35 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Couper 200 g d'oignons en fines lamelles. Mélanger avec 100 g de farine de pois chiches, 0,5 c. à café de curcuma, des épices et de l'eau pour obtenir une pâte épaisse.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le bhaji (Onion Bhaji) est un classique en-cas indien frit — des oignons enrobés d'une pâte épicée à la farine de pois chiches, frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Croustillant, épicé, savoureux, parfumé à l'oignon et végan. Un en-cas de rue et de pub très apprécié (notamment au Royaume-Uni sous le nom d'Onion Bhaji).
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Déposer des cuillerées (petits amas légers) dans l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le bhaji (Onion Bhaji, Kanda Bhaji) est un classique en-cas indien frit — de fines lamelles d'oignon dans une pâte épicée à la farine de pois chiches (besan, avec curcuma, piment, cumin) façonnés en petits amas et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Croustillant, épicé, savoureux et légèrement sucré-oignoné (les oignons caramélisent légèrement). Naturellement végan. Un en-cas de rue populaire et (au Royaume-Uni) un incontournable des pubs et restaurants. Croustillant et épicé.
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Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égoutter sur du papier absorbant.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le bhaji se sert chaud et frais (avec un chutney à la menthe/tamarin ou un chutney à la mangue, accompagné de chai) en en-cas, en entrée ou en street food — les croustillants et épicés onion bhaji. Croustillant et épicé. Un en-cas indien très apprécié.
📜 Origine et histoire
Bhaji (également Bhaaji, Bhajia) est un terme générique pour divers plats de légumes frits indiens : Onion Bhaji (galettes d'oignons) est le plat Bhaji le plus connu dans le contexte germano-britannique ; les oignons râpés sont mélangés avec de la farine de pois chiches (Besan), de la coriandre, du cumin, du curcuma, du piment et du sel pour former une pâte et sont frits dans l'huile. En Inde du Nord, Bhaji désigne une préparation de légumes secs (Spinat-Bhaji, Okra-Bhaji/Bhindi Bhaji) ; dans le Maharashtra, Misal Pav avec Bhaji (curry de légumes épicé sur pain) est un plat de petit-déjeuner. Les Onion Bhajis sont omniprésents dans les restaurants de curry britanniques-indiens comme entrée ; ils ont été rendus populaires par les immigrants indiens en Grande-Bretagne (à partir des années 1950). La farine de pois chiches (Besan, Gram Flour) est la base de nombreuses recettes de friture indiennes : Pakora, Bhaji, Bonda et Vada sont tous à base de Besan. Bhaji est un plat végétarien et un élément fixe de la culture du street-food indien.
🌿 Variantes régionales
Avec chutney à la mangue
Avec chutney à la mangue — sucré et épicé (style pub).
Avec épinards
Mélangé avec des épinards/pommes de terre — plus varié.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Servi chaud et frais (avec du chutney, accompagné de chai) en en-cas, en entrée ou en street food. Croustillant, épicé et parfumé à l'oignon. Un en-cas indien végan très apprécié.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'Onion Bhaji ?
Le bhaji (Onion Bhaji, Kanda Bhaji) est un classique en-cas indien frit — de fines lamelles d'oignon dans une pâte épicée à la farine de pois chiches (besan), façonnés en petits amas et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Croustillant, épicé et légèrement sucré-oignoné. Naturellement végan. Un en-cas de rue populaire (surtout pendant la mousson avec du chai) et au Royaume-Uni un incontournable des cartes de restaurants indiens (Onion Bhaji en entrée). Croustillant et épicé.
Quelle est la différence entre Bhaji et Pakora ?
Ce sont tous deux des en-cas frits à base de besan et les termes se chevauchent souvent. Le 'pakora' désigne généralement des morceaux de légumes trempés individuellement dans la pâte. Le 'bhaji' (surtout l'Onion Bhaji) est souvent un mélange lâche de légumes finement émincés (surtout des oignons) et de pâte, frit en petits amas. Les distinctions régionales sont floues. Les deux sont croustillants et épicés.
Comment les rendre croustillants ?
Ne pas faire la pâte trop liquide (elle doit lier les oignons sans les enrober trop épaissement), faire frire dans une huile suffisamment chaude, former des petits amas légers (pas trop compacts — pour qu'ils cuisent à cœur et soient croustillants) et servir immédiatement. Ajouter un peu de farine de riz dans la pâte les rend encore plus croustillants. Croustillants et dorés.
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Ingredients
vérifié- Oignon200 g
- Farine de pois chiches100 g
- Curcuma0.5 c. à thé
- Huile3 c. à s.
