Gâteau Bibingka

📜 Origine et histoire

Le Bibingka est un plat traditionnel philippin de gâteau de riz à base de farine de riz (Galapong), de lait de coco et d'œufs, traditionnellement cuit dans des pots en terre cuite et garni de feuilles de bananier. Le plat est étroitement lié aux célébrations de Noël aux Philippines – le Bibingka est vendu sur les petits restaurants devant les églises lors de la Simbang Gabi (messes d'aube de neuf jours avant Noël). Le Bibingka a des racines précolombienne dans la pâtisserie de riz des cultures austronésiennes du sud-est asiatique et a été enrichi par la domination coloniale espagnole (1565–1898) avec des ingrédients européens (œufs, sucre, œufs de canard salés). Le plat est un symbole de la tradition Pasko (Noël) philippine. La variante de gâteau Bibingka moderne adapte la recette de base traditionnelle de gâteau de riz en un format de gâteau occidental, typique de la pâtisserie philippine créative actuelle.