Boudin Noir
Description
Boudin Noir - Recette authentique de Grande-Bretagne. Prêt en 30 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Couper 400 g de boudin noir (black pudding) en tranches.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le black pudding est le boudin noir britannique — une charcuterie consistante à base de sang, flocons d'avoine/gruau et de graisse, poêlée en tranches. Savoureux, épicé et corsé. Un classique britannique (indispensable du Full English/Scottish Breakfast).
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Faire revenir les tranches dans une poêle (avec un peu d'huile) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes des deux côtés.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le black pudding est le boudin noir traditionnel britannique — préparé à base de sang de porc, flocons d'avoine/gruau (typiquement britannique — confère une texture friable), de saindoux et d'épices (piment de la Jamaïque, poivre). Poêlé en tranches (croustillant à l'extérieur, moelleux et friable à l'intérieur). Savoureux, épicé et corsé. Un classique britannique, incontournable du Full English/Scottish Breakfast (le Black Pudding de Bury est particulièrement réputé). Généreux et savoureux.
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Poêler jusqu'à ce que ce soit bien croustillant et servir chaud.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le black pudding se sert chaud (en tranches croustillantes) dans le cadre d'un Full English/Scottish Breakfast (avec œuf, bacon, haricots à la tomate) ou en accompagnement copieux ou en entrée — le boudin noir britannique poêlé. Savoureux et corsé. Un grand classique du petit-déjeuner britannique.
📜 Origine et histoire
Le boudin noir (britannique) ou Boudin Noir (français) est une saucisse de sang européenne : du sang de porc, du saindoux, de la gruau d'avoine ou du grain de blé, des oignons, des épices (marjolaine, cumin, piment, thym) et des morceaux de viande sont remplis dans des boyaux de porc et cuits à la vapeur ou cuits au four. Le boudin noir est l'élément caractéristique du petit-déjeuner complet britannique (Full English Breakfast / Full Irish Breakfast) ; il est servi frit à côté des œufs au plat, du bacon, des saucisses, des haricots et du pain grillé. Le boudin noir est répandu dans toute l'Europe : Morcilla (Espagne), Boudin Noir (France), Blutwurst (Allemagne), Blodpudding (Scandinavie), Kaszanka (Pologne) et Hurka (Hongrie) sont des variantes régionales. Bury Black Pudding (Lancashire, Angleterre) et Clonakilty Black Pudding (Irlande) sont des appellations d'origine régionales protégées. En Allemagne, le boudin noir est disponible dans les boucheries et supermarchés britanniques ; le petit-déjeuner complet anglais est répandu dans les pubs anglais-irlandais.
🌿 Variantes régionales
Avec pomme
Avec de la pomme sautée — sucré-salé (version moderne).
Au petit-déjeuner
Dans le cadre d'un Full English Breakfast — la version classique.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Servi chaud (en tranches croustillantes) dans le cadre d'un Full English/Scottish Breakfast ou en accompagnement copieux ou en entrée. Savoureux, épicé et corsé. Un grand classique du petit-déjeuner britannique.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le black pudding ?
Le black pudding est le boudin noir britannique — une charcuterie consistante à base de sang de porc, flocons d'avoine ou gruau d'orge (typiquement britannique, ce qui lui confère une texture plus friable que le boudin noir français ou allemand), de saindoux et d'épices. Poêlé en tranches. Savoureux, épicé et corsé. Un classique britannique et un incontournable du Full English/Scottish Breakfast (le Black Pudding de Bury, dans le Lancashire, est particulièrement réputé). Généreux et savoureux.
En quoi se distingue-t-il du Blutwurst allemand ?
Le black pudding contient traditionnellement des flocons d'avoine ou de l'orge perlé (typiquement britannique) — ce qui lui donne une texture plus friable et granuleuse que le boudin noir allemand (souvent plus lisse et fin, avec des dés de lard). L'assaisonnement (piment de la Jamaïque, poivre) et son utilisation (poêlé au petit-déjeuner) sont également caractéristiques. Friable et généreux.
Comment mange-t-on le black pudding ?
Classiquement poêlé en tranches jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant, dans le cadre d'un Full English/Scottish Breakfast (avec œuf sur le plat, bacon, saucisses, haricots à la tomate, tomate et champignons). Également apprécié en entrée moderne (par exemple avec de la pomme ou des Saint-Jacques) ou en accompagnement. Généreux et polyvalent. Meilleur bien croustillant.
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Ingredients
vérifié- Boudin noir400 g
- Flocons d'avoine100 g
- graisse de porc50 g
