Böfflamott (bœuf braisé mariné à la bavaroise)

Description

Un rôti braisé bavarois dont le nom vient du français bœuf à la mode : bœuf lardé, mariné au vin rouge et braisé jusqu'à devenir fondant dans une sauce sombre et épicée.

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   Pour la marinade, coupez grossièrement les oignons, les carottes et le céleri. Mettez-les dans une casserole avec le vin rouge, le vinaigre de vin rouge, le laurier, les baies de genièvre, les clous de girofle et les grains de poivre, portez une fois à ébullition, puis laissez refroidir.

   ⏱️ env. 15 min
2. 2

   Lardez le bœuf avec les bandes de lard, placez-le dans la marinade froide et laissez mariner à couvert au réfrigérateur 2 à 3 jours, en le retournant chaque jour.

   ⏱️ env. 10 min

   💡 Astuce: Plus la viande marine longtemps, plus le rôti sera tendre et parfumé.

3. 3

   Retirez la viande de la marinade et épongez-la ; passez la marinade au tamis en séparant les légumes du liquide. Salez la viande.

   ⏱️ env. 10 min
4. 4

   Chauffez l'huile dans une cocotte et saisissez bien la viande de tous côtés. Retirez-la, faites revenir les légumes égouttés dans la graisse, ajoutez le concentré de tomate et faites rissoler brièvement.

   ⏱️ env. 15 min
5. 5

   Déglacez avec le liquide de la marinade, remettez la viande et laissez braiser à couvert à feu doux environ 2,5 heures jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.

   ⏱️ env. 150 min
6. 6

   Retirez la viande et gardez-la au chaud. Passez la sauce au tamis, faites-y fondre le pain d'épices et laissez réduire jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse ; rectifiez l'assaisonnement.

   ⏱️ env. 10 min

   💡 Astuce: Le pain d'épices lie la sauce et lui apporte une fine note sucrée-épicée typique.

7. 7

   Coupez le rôti en tranches et servez avec la sauce. Des quenelles de pomme de terre ou de pain et du chou rouge l'accompagnent bien.