Boeuf Bourguignon
Description
Boeuf Bourguignon - Recette authentique de France. Prêt en 210 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Détaillez 150 g de lard en petits lardons (dés) et faites-les fondre dans une cocotte épaisse (en fonte) sans matière grasse à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les. Dans la graisse du lard, saisissez 1 kg de bœuf (paleron, en dés de 4 cm) par portions à feu vif jusqu'à coloration brun foncé — 5 à 6 minutes par portion. Retirez la viande.
⏱️ env. 30 min💡 Astuce: Le bœuf bourguignon est le plat braisé le plus célèbre au monde — la recette de Julia Child l'a rendu mondialement célèbre en 1961. Bien colorer la viande est l'étape la plus importante. Ne surchargez jamais la cocotte, sinon la graisse refroidit et la viande cuit à la vapeur au lieu de dorer.
- 2
Dans la même cocotte, faites suer 200 g d'oignons émincés en rondelles et 250 g de carottes en rondelles pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez 3 gousses d'ail. Remettez le lard et la viande dans la cocotte. Versez 750 ml de vin rouge de Bourgogne (pinot noir) et 500 ml de bouillon de bœuf — tout doit être recouvert. Ajoutez 2 feuilles de laurier et 2 c. à café de thym. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux.
⏱️ env. 15 min💡 Astuce: Un bon vin est indispensable — « Ne cuisinez qu'avec un vin que vous boiriez aussi. » Un simple bourgogne (Bourgogne AOC) suffit. Le vin doit vraiment bouillir pour que l'alcool s'évapore. 2 c. à soupe de concentré de tomate apportent de la profondeur — l'astuce de Julia Child.
- 3
Faites braiser au four à 160 degrés ou sur le feu (très doux) pendant 3 heures. Pendant la dernière heure : faites sauter 300 g de champignons au beurre à feu vif (bien dorés, sans qu'ils rendent leur eau) et réservez-les à part. Ajoutez les champignons 30 minutes avant la fin. La viande est prête lorsqu'elle s'écrase à la fourchette. Rectifiez l'assaisonnement — la sauce doit napper le dos d'une cuillère.
⏱️ env. 200 min💡 Astuce: Faire revenir les champignons à part est indispensable — dans la cocotte, ils deviennent mous. Le plat est encore meilleur le lendemain : laissez-le refroidir toute la nuit (la graisse se fige et se retire facilement), réchauffez le lendemain et la sauce aura réduit.
Vidéo de la recette
YouTubeVidéo externe à titre d'inspiration : les ingrédients et la préparation peuvent différer de notre recette. La lecture établit une connexion avec YouTube (Google).
📜 Origine et histoire
Le Boeuf Bourguignon est un plat français traditionnel originaire de la région de Bourgogne. C'est un ragoût de boeuf braisé dans du vin rouge, ce qui lui donne sa saveur caractéristique. La préparation nécessite du temps et de la patience, car la viande est cuite lentement pour intensifier les arômes. Le Boeuf Bourguignon est un exemple de l'art culinaire français et de l'importance des ingrédients régionaux.
🌿 Variantes régionales
Bœuf bourguignon aux petits oignons
30 à 40 petits oignons grelots entiers (cipollini) glacés au beurre et au sucre à la place des rondelles d'oignon — la version festive plus élégante servie dans les meilleurs restaurants de Bourgogne.
Coq au vin (au poulet)
La même recette avec du poulet à la place du bœuf — 45 minutes de cuisson au lieu de 3 heures. Le plat frère de la même tradition bourguignonne.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Traditionnellement servi avec de larges nouilles aux œufs (pappardelle), de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre vapeur et une baguette fraîche. En France, souvent avec une simple salade verte. Accompagnez-le du même pinot noir de Bourgogne que celui du plat. Le deuxième jour, servi en tartine bourguignonne sur du pain grillé parsemée de persil.
Questions fréquentes
Peut-on congeler le bœuf bourguignon ?
Excellent à congeler — même meilleur que frais. Se conserve 3 mois. Laissez-le refroidir complètement et congelez-le en portions. Pour le réchauffer, faites-le doucement dans une casserole avec un filet de bouillon, pas au micro-ondes.
Quel vin rouge convient le mieux ?
Le pinot noir de Bourgogne (Bourgogne AOC, 15-25 EUR) est le classique idéal. Alternatives moins chères : côtes-du-rhône, chianti, merlot. Pas de vin de cuisine bon marché de supermarché — un mauvais vin donne un mauvais plat.
Combien de temps la viande doit-elle braiser ?
Au moins 2 h 30 à 160 degrés, idéalement 3 heures. La viande doit être si tendre qu'elle se défait à la fourchette. Un bœuf bourguignon cuit trop peu a une viande dure et caoutchouteuse — mieux vaut trop long que pas assez.
Avis
Pas encore d'avisConnectez-vous pour noter
ConnexionTous les avis
Ingredients
vérifié- Bœuf1000 g
- Carottes250 g
- Oignons200 g
- Gousses d'ail3 pc
- Champignons300 g
- Vin rouge750 ml
- Bouillon de boeuf500 ml
- Lard150 g
- Thym2 c. à thé
- Feuilles de laurier2 pc
- Huile d'olive3 c. à s.
- Poivre1 pincée
