Poulet Ragoût Brun
Description
Poulet Ragoût Brun - Recette authentique de Jamaïque. Prêt en 70 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Couper 1 kg de poulet en morceaux et faire mariner avec 100 ml de sauce soja, des épices caribéennes (thym, piment de la Jamaïque, ail, gingembre) et un peu de Scotch Bonnet pendant au moins 1 heure (de préférence toute la nuit).
⏱️ env. 70 min💡 Astuce: Le brown stew chicken est un classique jamaïcain – du poulet mijoté dans une sauce sombre et épicée. La marinade est essentielle pour développer les arômes profonds.
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Faire revenir le poulet mariné de toutes parts dans une cocotte jusqu'à ce qu'il colore. La sauce soja et un peu de sucre donnent la teinte sombre caractéristique.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le brunissage intense est ce qui donne son nom au plat et produit la sauce sombre et corsée. Le poulet doit bien colorer.
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Ajouter 150 g de poivron et 100 g d'oignons coupés en lanières, déglacer avec un peu d'eau ou de bouillon et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce onctueuse.
⏱️ env. 35 min💡 Astuce: Laisser braiser doucement pour que le poulet devienne tendre et que la sauce épaississe. Le thym frais apporte la touche finale.
📜 Origine et histoire
Poulet à l'Étuvée Ragoût Brun (anglais : Jamaican Brown Stew Chicken ; créole jamaïcain : Brown Stew Chicken) est un plat d'étuvée jamaïcain : les morceaux de poulet sont marinés avec une marinade de piment de la Jamaïque, thym, piment Scotch Bonnet, ail et gingembre, puis caramélisés au sucre brun (Browning) et cuits à l'étuvée lentement dans un bouillon aromatique avec des carottes et du céleri. Le Poulet à l'Étuvée Ragoût Brun est le plat de poulet jamaïcain le plus populaire à côté du Jerk Chicken : c'est un classique du Sunday Dinner jamaïcain et est préparé quotidiennement dans les restaurants et les ménages. Le 'Browning' — caraméliser les morceaux de poulet au sucre brun — est une technique de cuisine jamaïcaine caractéristique pour les plats de viande sombres et aromatiques. Le Piment de la Jamaïque (Piment ; Pimenta dioica) est le symbole épice de la cuisine jamaïcaine — la Jamaïque est le plus grand producteur de piment du monde. En Allemagne, tous les ingrédients sont disponibles dans les supermarchés.
🌿 Variantes régionales
Avec Browning
Un peu de colorant au caramel (browning) pour une couleur plus profonde et une touche de douceur.
Épicé
Plus de Scotch Bonnet pour le piquant typiquement jamaïcain.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Servir avec du riz aux haricots rouges (rice and peas), des bananes plantains frites et de la salade de chou.
Questions fréquentes
Pourquoi s'appelle-t-il Brown Stew ?
Le poulet est fortement doré et mijoté dans une sauce sombre et épicée – la couleur brune lui donne son nom.
Quelles épices sont typiques ?
Thym, piment de la Jamaïque (allspice), ail, gingembre, ciboule et Scotch Bonnet.
Comment la sauce devient-elle foncée ?
Par le brunissage intense, la sauce soja et parfois un peu de sucre caramélisé (browning).
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Ingredients
vérifié- Poulet1000 g
- Paprika150 g
- Oignon100 g
- Sauce de soja100 ml
