Brathering (hareng frit mariné)
Description
Des harengs frais farinés, frits jusqu'à être croustillants puis marinés dans un bouillon aigre-doux à l'oignon — un classique du nord de l'Allemagne que l'on mange froid avec du pain ou des pommes de terre.
Instructions
✓ vérifié- 1
Rincez les harengs vidés à l'eau froide, épongez-les, salez-les légèrement à l'intérieur et à l'extérieur et farinez-les. Tapotez pour retirer l'excédent de farine.
- 2
Chauffez l'huile dans une poêle et faites frire les harengs à feu moyen 4 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez-les et disposez-les en couches dans un saladier profond ou un plat en grès.
⏱️ env. 12 min - 3
Pour la marinade, coupez les oignons en rondelles. Portez à ébullition le vinaigre, l'eau et le sucre avec le laurier, les grains de poivre et de moutarde et le sel, ajoutez les rondelles d'oignon et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement.
⏱️ env. 10 min - 4
Versez la marinade chaude avec les oignons et les épices sur les harengs pour les recouvrir. Laissez refroidir.
- 5
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 24 heures, idéalement 2 à 3 jours. Servez bien frais avec du pain frais, du pain noir ou des pommes de terre sautées.
⏱️ env. 1440 min💡 Astuce: Le Brathering est meilleur le deuxième et le troisième jour, une fois que le vinaigre et les épices l'ont bien imprégné.
Vidéo de la recette
YouTubeVidéo externe à titre d'inspiration : les ingrédients et la préparation peuvent différer de notre recette. La lecture établit une connexion avec YouTube (Google).
📜 Origine et histoire
Le Brathering est un plat de la cuisine allemande à base de harengs frits puis marinés. Sur les côtes de la mer du Nord et de la Baltique, le hareng a été pendant des siècles une denrée de base bon marché et abondante. Le fait de frire le poisson puis de le conserver dans une marinade acide au vinaigre et à l'oignon le rendait consommable plusieurs jours sans réfrigération, ce qui a fait du Brathering un plat pratique du quotidien et du carême. Il se sert froid en en-cas, en entrée ou en plat léger — classiquement avec un petit pain, du pain noir ou des pommes de terre sautées et vapeur — et reste apprécié dans tout le nord de l'Allemagne, du Schleswig-Holstein au Mecklembourg.
🗺️ Où prépare-t-on Brathering (hareng frit mariné) ?
Schleswig-Holstein · Schleswig-Holstein
Région principaleAn der Nord- und Ostseeküste war Hering über Jahrhunderte ein billiges Grundnahrungsmittel; das Braten und saure Einlegen machte ihn ohne Kühlung haltbar.
Plus de Schleswig-Holstein →Mecklenburg-vorpommern · Mecklenburg-Vorpommern
Hamburg · Hamburg
🌿 Variantes régionales
À la meunière
Préparation nord-allemande : le hareng vert est fariné, frit au beurre et servi avec des rondelles d'oignon avant de passer dans le sud.
Filet de hareng frit
Au lieu de poissons entiers, on frit et marine des filets de hareng désarêtés ; le temps de macération est un peu plus court.
Hareng frit en gelée
Comme produit du commerce, le Brathering est aussi vendu pris en gelée (aspic), ce qui le conserve plus longtemps.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Servi froid avec des pommes de terre sautées, du pain, des pommes de terre en robe des champs ou vapeur et de la purée ; avec des rondelles d'oignon, de la rémoulade ou de la moutarde. En collation nourrissante ou plat de carême.
Questions fréquentes
Quels harengs conviennent ?
Des harengs verts frais et vidés (non salés). Des sprats ou de petits maquereaux vidés conviennent aussi pour une préparation similaire.
Combien de temps se conserve le Brathering ?
Bien réfrigéré et recouvert de marinade, il se conserve environ 4 à 5 jours au réfrigérateur. Traditionnellement, la marinade acide servait précisément à le conserver.
Se mange-t-il chaud ou froid ?
Le Brathering se mange toujours froid, après avoir mariné. Fraîchement frit et servi chaud, le plat s'appelle simplement « hareng frit ».
Quelle différence entre Brathering et Bismarckhering ?
Le Brathering est frit avant la marinade, tandis que le Bismarckhering est mis cru dans le sud acide. Les deux sont ensuite marinés, mais seul le Brathering est frit.
Pourquoi les arêtes ne gênent-elles presque pas ?
La marinade acide dissout en partie les fines arêtes du hareng vert, si bien qu'elles gênent à peine à la dégustation.
Avec quoi sert-on le Brathering ?
Froid avec du pain, des pommes de terre sautées, de la purée ou des pommes de terre en robe des champs, souvent avec des rondelles d'oignon et une pointe de rémoulade ou de moutarde.
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Ingredients
vérifié- hareng8 pc
- Farine de blé4 c. à s.
- Huile végétale4 c. à s.
- Oignon3 pc
- Vinaigre de vin blanc250 ml
- Eau250 ml
- sucre1 c. à s.
- Feuille de laurier2 pc
- Poivre en grains1 c. à thé
- Graines de moutarde1 c. à thé
- Sel1 c. à thé
Nutrition par portion
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