Buchteln (petits pains levés sucrés au four)
Description
Les Buchteln sont de moelleux petits pains de pâte levée sucrée, cuits serrés les uns contre les autres jusqu'à dorure. Traditionnellement fourrés de compote épaisse de prunes, ils sont saupoudrés de sucre glace et dégustés tièdes, souvent avec une crème anglaise.
Instructions
✓ vérifié- 1
Pour le levain, mélangez le lait tiède avec la levure émiettée, une cuillère à café de sucre et un peu de farine ; laissez lever 15 minutes.
⏱️ env. 15 min - 2
Pétrissez la farine, le reste du sucre, l'œuf, le beurre mou, le sel et le levain en une pâte lisse ; couvrez et laissez lever 1 heure jusqu'à ce qu'elle double.
⏱️ env. 60 min - 3
Divisez la pâte en portions, aplatissez-les, déposez une cuillère à café de compote de prunes et refermez en boules.
- 4
Roulez les boules dans du beurre fondu et disposez-les, soudure dessous, bien serrées dans un plat beurré. Laissez lever encore 20 minutes.
⏱️ env. 20 min - 5
Enfournez à 180 °C pendant environ 30 minutes jusqu'à dorure.
⏱️ env. 30 min - 6
Saupoudrez tièdes de sucre glace et servez avec une crème anglaise selon le goût.
Vidéo de la recette
YouTubeVidéo externe à titre d'inspiration : les ingrédients et la préparation peuvent différer de notre recette. La lecture établit une connexion avec YouTube (Google).
📜 Origine et histoire
Les Buchteln viennent de la cuisine de Bohême et se sont répandus, via la monarchie des Habsbourg, en Bavière, en Autriche, en Souabe et dans le Palatinat, où on les nomme aussi Ofennudeln ou Rohrnudeln. La pâte levée aérée est très proche des Dampfnudel et Germknödel cuits à la vapeur, mais elle est cuite au four. Dans les auberges et cuisines monastiques bavaroises, ils restent une pâtisserie très appréciée.
Questions fréquentes
Avec quoi fourre-t-on les Buchteln ?
Classiquement avec de la compote de prunes (Powidl), mais aussi à l'abricot, à la noix ou au pavot, ou sans garniture.
Pourquoi rouler les boules dans le beurre ?
Ainsi elles ne collent que légèrement, se détachent bien ensuite et restent moelleuses.
Quelle différence avec la Dampfnudel ?
Les Buchteln sont cuits au four, les Dampfnudeln à la vapeur dans une casserole fermée.
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Ingredients
vérifié- Farine de blé500 g
- Lait200 ml
- Levure1 paq
- sucre80 g
- Beurre80 g
- Œuf1 pc
- Sel1 pincée
- Confiture de prunes épaisse150 g
- Beurre50 g
- Sucre glace
Nutrition par portion
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