Char Kway Teow
Description
Char Kway Teow - Recette authentique de Malaisie. Prêt en 45 min. Végan. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Faire cuire 250 g de nouilles de riz larges al dente selon les instructions du paquet.
⏱️ env. 8 min💡 Astuce: Le char kway teow est un sauté de nouilles de riz larges — un célèbre plat malaisien au wok. Ici en version végétarienne avec du tofu, des germes de soja et de la sauce soja foncée. Fumé et savoureux.
- 2
Couper 200 g de tofu en dés et les faire frire. Hacher 3 gousses d'ail et les faire revenir.
⏱️ env. 8 min💡 Astuce: Travailler à feu très vif pour obtenir le caractéristique arôme de 'wok hei'. Faire frire le tofu jusqu'à ce qu'il soit croustillant lui donne du mordant.
- 3
Ajouter les nouilles avec 100 g de germes de soja et 2 c. à soupe de sauce soja foncée, puis faire sauter rapidement à feu vif. Servir immédiatement.
⏱️ env. 8 min💡 Astuce: Faire sauter rapidement à feu vif pour que les nouilles développent des arômes grillés et ne deviennent pas molles. Servir avec de la ciboulette et du piment.
📜 Origine et histoire
Char Kway Teow (炒粿條, 'nouilles de riz frites') est un plat emblématique malais-singapourien à base de larges nouilles de riz (Kway Teow) poêlées à feu très vif dans un wok avec de la sauce de soja, des crevettes, des saucisses chinoises de porc (Lap Cheong), un œuf, des germes de soja et de la ciboulette chinoise. Le plat provient de la communauté chinoise Teochew et Hokkien d'Asie du Sud-Est ; Kway Teow (chinois 粿條) signifie 'bâtons de nouilles de riz'. Le secret du Char Kway Teow réside dans le 'Wok Hei' (鑊氣, 'souffle du wok') : la température extrêmement élevée d'un wok en fonte bien culotté crée un arôme caramélisé fumé, inatteignable à basse température. À Penang (Malaisie), le Char Kway Teow est considéré comme une spécialité nationale ; Penang a été reconnue comme la 'capitale culinaire de la Malaisie'. Le Char Kway Teow de Penang utilise généralement des crevettes fraîches et des palourdes (Cockles), qui donnent au plat une saveur d'iode marine.
🌿 Variantes régionales
Avec un œuf
Incorporer un œuf dans le wok.
Avec des crevettes
Des crevettes pour une version non végétarienne.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Servi avec de la ciboulette, du piment et du citron vert en tant que généreux plat au wok.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le char kway teow ?
Des nouilles de riz larges sautées — un plat de wok malaisien-singapourien au goût fumé.
Qu'est-ce que le 'wok hei' ?
L'arôme fumé qui se développe lors de la cuisson à très haute température dans un wok.
Comment le rendre végétarien ?
Avec du tofu à la place des crevettes/saucisse et sans saindoux ; sinon classique avec des germes de soja.
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Ingredients
vérifié- Nouilles de riz250 g
- Germes de soja100 g
- Tofu200 g
- Sauce soja foncée2 c. à s.
- Gousse d'ail3 pc
