Ragoût de Bœuf
Description
Ragoût de Bœuf - Recette authentique de Argentine. Prêt en 150 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Assaisonner 600 g de bœuf à braiser (en cubes) avec du sel et du poivre, puis faire revenir. Couper 1 oignon et 200 g de carottes en morceaux.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: L'Estofado de Carne est un généreux ragoût de bœuf argentin — viande et légumes mijotés dans une sauce tomate au vin rouge. Nourrissant et réconfortant. Un classique familial (cuisine du terroir).
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Faire revenir l'oignon et les carottes. Déglacer avec du vin rouge, ajouter les tomates/concentré de tomates et le bouillon. Assaisonner avec du laurier et du paprika.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: L'estofado est un braisé classique — le bœuf (morceau à braiser) mijote lentement dans une sauce tomate au vin rouge jusqu'à être fondant. Les pommes de terre, carottes et poivrons le rendent consistant. Le vin rouge apporte de la profondeur.
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Couvrir et braiser 1 h 30 à 2 heures jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et la sauce épaissie. Ajouter éventuellement des pommes de terre, des petits pois, des poivrons. Garnir de persil.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: L'Estofado de Carne se sert avec du riz, des pâtes, de la purée de pommes de terre ou de la polenta — le bœuf tendre avec les légumes dans une sauce savoureuse. Nourrissant et réconfortant. Un classique familial argentin, surtout en hiver.
📜 Origine et histoire
Estofado de Carne est un plat braisé classique argentin composé de viande de boeuf, de légumes et d'épices. Ses racines se trouvent dans la tradition culinaire européenne, en particulier dans la cuisine espagnole et italienne. Estofado est souvent considéré comme une cuisine familiale et est un exemple des plats savoureux et chargés de viande appréciés en Argentine.
🌿 Variantes régionales
Avec des pommes de terre
Des pommes de terre mijotées dans le ragoût — encore plus nourrissant.
Avec des petits pois et des poivrons
Avec davantage de légumes — plus coloré.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Avec du riz ou des pâtes. Avec de la purée de pommes de terre ou de la polenta. En hiver. Savoureux.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'Estofado ?
L'Estofado de Carne est un généreux ragoût de bœuf (hispano-argentin) — viande et légumes mijotés dans une sauce tomate au vin rouge jusqu'à être fondants. Nourrissant et réconfortant. Un classique familial.
Comment rendre le bœuf tendre ?
Utiliser des morceaux à braiser (riches en collagène) et les cuire lentement et longtemps (1 h 30 à 2 heures) dans la sauce — cela dissout le collagène et rend la viande fondante. Faire d'abord revenir (réaction de Maillard), puis braiser. La patience est récompensée.
Avec quoi le sert-on ?
Avec du riz, des pâtes (Tallarines), de la purée de pommes de terre ou de la polenta — quelque chose qui absorbe la sauce savoureuse. Avec du pain. Un plat familial d'hiver, nourrissant et réconfortant.
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Ingredients
vérifié- Bœuf600 g
- Oignon1 pc
- Carotte200 g
