Ragoût de Boeuf
Description
Ragoût de Boeuf - Recette authentique de Venezuela. Prêt en 110 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Rindfleisch mit Knochen in einem großen Topf mit kaltem Wasser aufsetzen; aufkochen, Schaum abschöpfen.
- 2
Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel und Salz zugeben.
- 3
Bei mittlerer Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen.
- 4
Yuca und Maiskolben (in Stücke geteilt) in den Fond geben; 20 Minuten köcheln.
- 5
Kartoffeln, Kochbanane und Kürbis zugeben; 20–25 Minuten weich garen.
- 6
Frischen Koriander einrühren und mit Salz abschmecken.
- 7
Direkt aus dem Topf in tiefen Schalen mit weißem Reis servieren.
📜 Origine et histoire
Le Hervido de Res (espagnol : « viande de boeuf cuite ») est un ragoût vénézuélien et colombien à base de viande de boeuf et d'une riche sélection de légumes-racines et d'amidon : Yuca (manioc), Auyama (courge caribéenne), Platano (plantain à cuire), Papas (pommes de terre) et Mazorca (épis de maïs). Le plat est apparenté au classique « Sancocho » et unit les fondations alimentaires de la cuisine vénézuélienne. Le Hervido de Res est préparé le dimanche et les jours fériés comme plat familial et est considéré comme un réconfortant et un tonique. Le riche bouillon de viande et les légumes cuits à la vapeur en font un ragoût complet en une seule assiette, souvent précuit la veille et encore plus savoureux quand il est réchauffé le lendemain.
🗺️ Où prépare-t-on Ragoût de Boeuf ?
Région principale
Sonntagsgericht in venezolanischen Familien; landesweit verbreitet
Sehr ähnliche Variante als Sancocho de Res
🌿 Variantes régionales
Sancocho de Gallina (mit Huhn), Hervido de Pollo, Version mit Süßkartoffeln, Colombianischer Sancocho de Res (mit Cilantro und Guascas)
Questions fréquentes
Was ist Auyama und womit kann ich es ersetzen?
Auyama ist der venezolanische Name für karibischen Kürbis (Cucurbita moschata), ähnlich dem Butternut Squash. Hokkaido-Kürbis oder normaler Speisekürbis sind gute Alternativen mit ähnlicher Süße und Textur.
Welches Fleischstück eignet sich für Hervido de Res?
Rindfleischstücke mit Knochen (Rindsschienbein, Querrippe) eignen sich am ehesten, da Knochen dem Fond Tiefe und Gelatine verleihen. Das Fleisch gart beim langen Schmoren weich und fällt vom Knochen.
Wie lange kocht das Gericht?
Insgesamt 2–3 Stunden: Das Fleisch wird zuerst 1,5 Stunden allein gekocht, dann wird hartes Gemüse (Yuca, Maiskolben) zugegeben und weitere 30 Minuten gegart, weiches Gemüse (Kürbis, Kochbanane) zuletzt 20 Minuten.
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Ingredients
vérifié- Bœuf700 g
- Pomme de terre300 g
- Carotte200 g
- maïs en épi2
