Poisson Bouilli aux Épices
Description
Poisson Bouilli aux Épices - Recette authentique de Malaisie. Prêt en 40 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Porter 1 l d'eau à ébullition dans une casserole.
⏱️ env. 5 min💡 Astuce: L'ikan singgang est un bouillon de poisson malaisien clair et léger (originaire de Terengganu), préparé avec de la citronnelle et du gingembre – simple, parfumé et réconfortant.
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Ajouter 2 tiges de citronnelle (écrasées) et 20 g de gingembre et laisser mijoter 5 minutes.
⏱️ env. 8 min💡 Astuce: La citronnelle et le gingembre apportent un arôme clair et frais. Le tamarin et le piment oiseau lui confèrent une note acidulée et piquante.
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Ajouter 600 g de poisson et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à cuisson complète. Assaisonner avec 5 g de sel et servir chaud.
⏱️ env. 20 min💡 Astuce: Le bouillon reste clair et léger. Cuire le poisson doucement pour qu'il ne se désagrège pas. Servir avec du riz et du sambal belacan.
📜 Origine et histoire
L'Ikan Singgang (anglais : Spiced Fish Broth ; malais : Ikan Singgang) est une spécialité traditionnelle des États côtiers du Kelantan et du Terengganu : le poisson (Ikan ; généralement du maquereau ou du vivaneau) est cuisiné dans un léger bouillon à base de curcuma (Kunyit), de citronnelle (Serai), de galanga (Lengkuas), d'échalotes et de tamarin (Asam). L'Ikan Singgang est le plus ancien et le plus simple plat de poisson de la cuisine de la côte est de la Malaisie : sans lait de coco, sans piment, seulement avec des herbes aromatiques et du tamarin — la préparation traditionnelle des pêcheurs malais. Les communautés de pêcheurs (Nelayan) de la côte est du Kelantan et du Terengganu vivent de la pêche quotidienne en mer de Chine méridionale : l'Ikan Singgang est leur plat de poisson quotidien. Le tamarin (Asam Jawa) donne au bouillon son acidité caractéristique : c'est l'équivalent du citron dans la cuisine de poisson européenne. En Allemagne, le curcuma, la citronnelle et la pâte de tamarin sont disponibles dans les magasins asiatiques et les supermarchés bien achalandés.
🌿 Variantes régionales
Avec du tamarin
Un peu de tamarin pour une note acidulée.
Épicé
Avec du piment oiseau pour relever le plat.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Servi avec du riz vapeur et du sambal belacan en plat principal léger.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'ikan singgang ?
Un bouillon de poisson simple et clair de l'est de la Malaisie (Terengganu/Kelantan).
Quel poisson convient le mieux ?
Un poisson à chair ferme comme le maquereau ou le chinchard.
Quel est son goût ?
Clair et léger, avec de la citronnelle, du gingembre et souvent une touche de tamarin et de piment.
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Ingredients
vérifié- Poisson600 g
- Eau1 l
- Citronnelle2
- Gingembre20 g
- Sel5 g
