Foie Alexandrin
Description
Foie Alexandrin - Recette authentique de Égypte. Prêt en 45 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Couper 400 g de foie de bœuf en fines lanières. Couper 1 poivron en lanières et hacher 2 gousses d'ail.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le Kebda Eskandrani (« foie à la mode d'Alexandrie ») est un street food égyptien célèbre — foie de bœuf fortement épicé, saisi rapidement avec de l'ail, du piment et du poivron. Relevé et vif. Originaire d'Alexandrie.
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Assaisonner le foie avec 1 c. à café de cumin, du piment, de la cardamome et de l'ail. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu très vif.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Saisir le foie très brièvement à feu vif (sinon il devient dur et sec). Le cumin, l'ail, le piment et le poivron sont indispensables (le style alexandrin est relevé). Feu fort et cuisson rapide.
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Saisir le foie et le poivron à feu vif et rapidement (3–5 min., foie encore légèrement rosé à l'intérieur). Assaisonner avec du jus de citron et du sel.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le Kebda Eskandrani se sert dans du pain plat (en sandwich) ou avec du riz/pain — le foie épicé et rapidement saisi. Accompagné de tahini, de piment et de légumes marinés (torshi). Un street food populaire d'Alexandrie.
📜 Origine et histoire
Kebda Eskandrani est un plat égyptien traditionnel composé de foie frit, préparé avec des épices et des oignons. Il a son origine à Alexandrie et est un exemple de l'utilisation variée des abats dans la cuisine égyptienne. Kebda Eskandrani est souvent servi comme street food et est un plat populaire dans la gastronomie locale.
🌿 Variantes régionales
Au foie de poulet
Avec du foie de poulet — saveur plus douce.
Version douce
Moins de piment — épicé en douceur.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Dans du pain plat en sandwich. Avec du tahini et du piment. Avec du torshi. Relevé et vite prêt.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Kebda Eskandrani ?
« Foie à la mode d'Alexandrie » — un street food égyptien à base de foie de bœuf fortement épicé, saisi rapidement avec de l'ail, du piment, du poivron et du cumin. Originaire d'Alexandrie. Souvent servi en sandwich dans du pain plat.
Comment garder le foie tendre ?
Saisir très brièvement à feu très vif (3–5 min., encore légèrement rosé à l'intérieur) — un foie trop cuit devient dur et sec. Feu fort et cuisson rapide sont la clé. Ne saler qu'en fin de cuisson.
Avec quoi le sert-on ?
Dans du pain plat en sandwich (street food classique), avec du tahini, du piment (shatta) et des légumes marinés (torshi). Également avec du riz/pain en assiette. Relevé et vite prêt.
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Ingredients
vérifié- Foie de bœuf400 g
- Huile d'olive2 c. à s.
- Paprika1 pc
- Ail2 gousse
