Biscuits Amande et Gingembre

📜 Origine et histoire

Les biscuits aux amandes et au gingembre (anglais : Almond Ginger Cookies ; arabe : غريبة باللوز والزنجبيل / Ghoriba bil-Loz wal-Zanjabil) sont des biscuits au beurre marocains : les Ghoriba sont les biscuits raccourcis marocains traditionnels faits d'amandes (Loz), sucre, beurre et œufs — dans cette variante avec du gingembre frais ou séché (Zanjabil). Les Ghoriba (arabe : 'Étranges') sont les biscuits marocains les plus populaires : ils se présentent en douzaines de variantes — Ghoriba Bahla (avec sésame), Ghoriba Loz (avec farine d'amande), Ghoriba Noix (avec noix) et Ghoriba Naâma (avec farine de riz). Ghoriba Loz est la variante la plus élégante : la farine d'amande, le blanc d'œuf, le sucre et l'eau de rose créent un biscuit qui est croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur — similaire aux macarons, mais plus rustique et plus simple à préparer. Le gingembre (Zanjabil) dans les biscuits est une adaptation moderne : il unit la note fraîche et piquante du gingembre avec la crémeté des amandes. Les biscuits marocains sont servis à chaque visite familiale avec du thé à la menthe marocain (Atay bil-Naana) : les biscuits et le thé sont l'expression de l'hospitalité au Maroc. En Allemagne, la farine d'amande et tous les autres ingrédients sont disponibles dans les supermarchés.