Gâteau aux Amandes et à l'Orange
Description
Gâteau aux Amandes et à l'Orange - Recette authentique de Israël. Prêt en 70 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Préchauffer le four à 170 °C et beurrer un moule. Réduire 200 g d'amandes en poudre fine et mélanger avec 150 g de sucre. Faire fondre 100 g de beurre.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Un gâteau aux amandes et à l'orange moelleux et sans gluten qui lève grâce aux blancs d'œufs battus en neige — sans farine ni levure chimique.
- 2
Séparer 4 œufs. Mélanger les jaunes avec le beurre fondu et la préparation amandes-sucre, puis incorporer le jus de 2 oranges et un peu de zeste râpé.
⏱️ env. 10 min💡 Astuce: Les oranges apportent fraîcheur et moelleux au gâteau. Ne râper que le zeste, en évitant la partie blanche amère.
- 3
Monter les 4 blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte. Verser dans le moule et cuire 35–40 min, jusqu'à ce qu'une lame de couteau insérée au centre ressorte propre.
⏱️ env. 40 min💡 Astuce: Les blancs montés en neige remplacent la levure et donnent de la légèreté au gâteau. Les incorporer en soulevant la masse, sans mélanger, afin de conserver l'air.
📜 Origine et histoire
Le gâteau amande-orange est une pâtisserie méditerranéenne : des amandes moulues (Prunus dulcis), du jus d'orange, du zeste d'orange, des œufs, du sucre, du beurre et parfois de la levure chimique sont cuits en un gâteau humide et dense ; un sirop d'orange-sucre ou un glaçage à l'orange apporte la saveur et la brillance. La combinaison amande-orange est l'un des concepts de pâtisserie fondamentaux de la culture boulangère méditerranéenne (Espagne, Portugal, Israël, Maroc, Grèce). Ce gâteau est naturellement sans gluten, car la farine d'amande remplace entièrement la farine de blé. L'amande (Prunus dulcis) provient d'Asie centrale ; l'Espagne, les États-Unis (Californie), l'Australie et l'Iran sont les principaux producteurs. En Espagne, la Tarta de Santiago (gâteau aux amandes galicien avec zeste d'orange) est un classique du chemin de pèlerinage ; au Portugal, le Bolo de Amêndoa (gâteau aux amandes) de l'Algarve est répandu. En Allemagne, le gâteau amande-orange est une pâtisserie répandue dans les pâtisseries et comme recette maison pour Noël et les fêtes.
🌿 Variantes régionales
Avec une orange entière
Réduire en purée des oranges entières cuites et les incorporer à la pâte pour plus de moelleux.
Au citron
Remplacer ou compléter l'orange par du citron pour une touche plus acidulée.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Saupoudré de sucre glace, nappé d'un sirop à l'orange ou accompagné d'une cuillerée de crème fraîche avec le café.
Questions fréquentes
Pourquoi ce gâteau n'a-t-il pas besoin de levure chimique ?
Les blancs d'œufs montés en neige aèrent la pâte ; associés aux amandes en poudre, ils donnent une mie moelleuse et légère.
Le gâteau est-il sans gluten ?
Oui, il ne contient pas de farine — la base est constituée d'amandes en poudre.
Comment le rendre encore plus moelleux ?
En utilisant la purée d'oranges entières cuites (un grand classique méditerranéen) ou en imbibant le gâteau d'un sirop à l'orange.
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Ingredients
vérifié- Amandes200 g
- Sucre150 g
- Beurre100 g
- Œuf4 pc
- Orange2 pc
