Moqueca de Bœuf
Description
Moqueca de Bœuf - Recette authentique de Brésil. Prêt en 65 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Couper 500 g de bœuf en fines lanières et les faire revenir. Couper 2 poivrons en lanières. Faire revenir dans 2 c. à soupe d'huile de palme (dendê).
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: La Moqueca de Carne est une variante au bœuf de la moqueca brésilienne — du bœuf braisé dans du lait de coco et de l'huile de palme (dendê) avec des poivrons. Crémeuse, savoureuse, avec l'arôme inimitable du dendê. Une moqueca insolite et généreuse.
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Ajouter 1 oignon et des tomates. Verser 400 ml de lait de coco.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: La moqueca (ragoût brésilien au lait de coco et à l'huile de palme rouge/dendê) se prépare classiquement avec du poisson — cette version au bœuf est plus consistante. Le dendê apporte la couleur et son arôme caractéristique de noix, tandis que le lait de coco offre l'onctuosité. Avec poivrons, oignon, tomate, coriandre et citron vert. Braiser le bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendre.
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Braiser à couvert jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et la sauce crémeuse. Rectifier l'assaisonnement avec de la coriandre et du citron vert. Servir avec du riz.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: La Moqueca de Carne se sert avec du riz, de la farofa et du pirão — le savoureux ragoût de bœuf braisé à l'arôme de dendê. Généreux. Une variante insolite de la moqueca bahianaise.
📜 Origine et histoire
Moqueca de Carne est une variante du célèbre Moqueca, qui est normalement préparé avec du poisson. Cette version utilise de la viande bovine et la combine avec du lait de coco, des tomates, des oignons et du paprika. La Moqueca a ses racines dans la cuisine afro-brésilienne et est particulièrement appréciée dans les États fédéraux de Bahia et d'Espírito Santo. La préparation se fait souvent dans un pot traditionnel en terre cuite, ce qui intensifie la saveur.
🌿 Variantes régionales
Classique au poisson
Au poisson — Moqueca de Peixe (la recette originale).
Aux poivrons et au piment
Avec beaucoup de poivrons et du piment — plus relevé.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Servir avec du riz, de la farofa et du pirão. Crémeux et savoureux avec le dendê. Généreux. Variante brésilienne.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la moqueca ?
La moqueca est un ragoût braisé brésilien traditionnel préparé avec du lait de coco, de l'huile de palme (dendê), des tomates, des poivrons, des oignons et de la coriandre — classiquement à base de poisson ou de fruits de mer. Cette version au bœuf (Moqueca de Carne) est plus consistante et plus originale. Crémeuse, savoureuse et tout à fait distinctive (cuisine bahianaise).
Qu'est-ce que l'huile de palme (dendê) ?
L'azeite de dendê (huile de palme rouge) est une huile d'un orange-rouge éclatant extraite du palmier à huile — élément central de la cuisine bahianaise. Elle donne à la moqueca sa couleur caractéristique et son arôme inimitable, légèrement noisette. À utiliser avec parcimonie mais avec beaucoup d'effet (sans elle, pas d'arôme authentique).
La moqueca fonctionne-t-elle avec du bœuf ?
Oui — la sauce crémeuse et savoureuse à la noix de coco et au dendê se marie aussi très bien avec le bœuf (plus consistant qu'avec du poisson). Couper le bœuf en fines lanières ou utiliser des morceaux à braiser (cuisson plus longue) jusqu'à ce qu'il soit tendre. Une variante originale mais généreuse. Servir avec du riz et de la farofa.
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Ingredients
vérifié- Bœuf500 g
- Paprika2 pc
- Lait de coco400 ml
- Huile de palme2 c. à s.
