Pie Tee

📜 Origine et histoire

Pie Tee (aussi Top Hat) est un classique de la cuisine Nonya (Peranakan) de Singapour et de Malaisie : des coquilles de pâte fine et croustillante (façonnées comme de petits cylindres ou des chapeaux haut de forme) sont remplies d'une farce composée de pousses de bambou sautées, carottes, crevettes, lanières d'œuf et sambal (pâte de piment) et servies en amuse-bouche. Pie Tee est également connu en anglais sous le nom de 'Top Hats' en raison de la forme cylindrique caractéristique des coquilles. La cuisine Nonya (Peranakan) est la cuisine de fusion des Straits Chinese (descendants d'immigrants chinois qui se sont mélangés aux habitants malais) à Singapour, en Malaisie et en Indonésie ; elle combine les techniques chinoises avec les épices malay. La culture Peranakan est un patrimoine culturel protégé à Singapour (quartier de Katong, Joo Chiat, Musée du patrimoine Baba-Nonya). Les coquilles de Pie Tee sont frites dans des moules métalliques spécialisés (Pie Tee Moulds) à partir d'une pâte fine. Ce plat est un apéritif et un festin festif de la tradition Peranakan.