Porc Pané
Description
Porc Pané - Recette authentique de Brésil. Prêt en 35 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Aplatir 500 g d'escalopes de porc, saler. Passer dans 100 g de farine, puis dans 2 oeufs battus, et enfin dans 150 g de chapelure.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le Porco à Milanesa est l'escalope de porc panée brésilienne (Milanesa) — finement aplatie, panée et frite jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Croustillante, juteuse, simple. Un grand classique (partie du Prato Feito), proche du Wiener Schnitzel et de la Cotoletta.
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Laisser reposer brièvement les escalopes panées (la panure adhère mieux).
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Escalope de porc finement aplatie (cuit uniformément, reste tendre) avec une panure croustillante (Milanesa = à la milanaise, panée). Paner en trois étapes (farine, oeuf, chapelure). Frire dans beaucoup d'huile bien chaude (croustillant). Ne pas trop cuire (rester juteux). Avec du citron.
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Faire frire les escalopes dans beaucoup d'huile bien chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le Porco à Milanesa se sert avec du riz, des haricots (Feijão), des frites ou de la purée de pommes de terre, de la salade et du citron — l'escalope de porc croustillante et juteuse. Populaire en tant que Prato Feito. Un classique brésilien (aux racines européennes).
📜 Origine et histoire
Porco à Milanesa est un plat brésilien composé de viande de porc panée et frite. Il est fortement influencé par la cuisine italienne, qui a été intégrée à la gastronomie locale par l'immigration italienne au Brésil. Porco à Milanesa est souvent servi avec des accompagnements comme le riz et les haricots et est un exemple de la fusion culinaire qui se produit au Brésil.
🌿 Variantes régionales
À Parmegiana
Nappée de sauce tomate et gratinée au fromage — Parmegiana.
Au poulet
Préparée avec du poulet — Frango à Milanesa.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Avec du riz, des haricots, des frites et du citron. Croustillante et juteuse. En Prato Feito. Un classique brésilien.
Questions fréquentes
Que signifie 'à Milanesa' ?
'À Milanesa' (à la milanaise) désigne des escalopes panées et frites — proches de la Cotoletta alla Milanese italienne et du Wiener Schnitzel. Popularisée dans toute l'Amérique du Sud par l'immigration européenne (italienne) (dont la Milanesa argentine). Croustillante et juteuse.
Comment obtenir une panure croustillante ?
Paner en trois étapes (farine, oeuf, chapelure), laisser reposer brièvement les escalopes panées (la panure adhère) et faire frire dans beaucoup d'huile bien chaude (pas trop peu d'huile — sinon la panure s'en imbibe). Égoutter sur une grille.
Comment garder la viande juteuse ?
Aplatir l'escalope finement (cuit rapidement et uniformément) et ne frire que brièvement jusqu'à ce que la panure soit dorée (la viande est alors cuite). Une cuisson excessive la dessèche. Servir frais et chaud, avec du citron.
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Ingredients
vérifié- Escalope de porc500 g
- Œuf2
- Fil d'Ariane150 g
- Farine100 g
