Nilaga de Boeuf
Description
Nilaga de Boeuf - Recette authentique de Philippines. Prêt en 110 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Rindfleisch (Brisket oder Ribs) in kochendem Wasser 3–5 Minuten blanchieren; abgießen, abspülen und frisch bedeckt mit Wasser aufsetzen.
- 2
Pfefferkörner, Porree-Abschnitte und ein Stück Ingwer hinzufügen; bei schwacher Hitze 1–1,5 Stunden simmern (nicht kochen), bis das Fleisch weich ist.
- 3
Aufsteigenden Schaum und Fett regelmäßig abschöpfen, um eine klare Brühe zu erhalten.
- 4
Kartoffeln und Kochbananen-Scheiben hinzufügen; 15 Minuten simmern.
- 5
Kohl oder Pechay und Frühlingszwiebeln hinzufügen; weitere 5 Minuten sanft garen.
- 6
Mit Fischsauce (Patis) und Salz abschmecken; in tiefen Schüsseln mit weißem Reis servieren.
📜 Origine et histoire
Nilagang Baka (Beef Nilaga) est une soupe claire de viande bovine philippine qui compte parmi les plats les plus anciens de la cuisine philippine. Le nom dérive du mot tagalog « laga » (cuire, mijoter) et le préfixe « ni- » indique le mode passif – donc « ce qui a mijoté ». Nilaga est considéré comme le comfort food philippin par excellence et est particulièrement servi par temps froid ou quand des membres de la famille sont malades. La soupe résulte du mijotage pendant des heures de viande bovine (poitrine ou côtes) avec poivre, poireau et bananes plantains, ce qui produit un bouillon riche et clair. À la fin, des légumes comme le chou ou Pechay (Bok Choy) ainsi que des pommes de terre sont ajoutés. Nilaga est généralement servi avec du riz cuit à la vapeur et du Patis (sauce de poisson) comme assaisonnement.
🗺️ Où prépare-t-on Nilaga de Boeuf ?
Région principale
Traditionelles Alltagsgericht auf der Hauptinsel Luzon
In philippinischen Haushalten der Hauptstadtregion klassische Wochentags-Suppe
Questions fréquentes
Welche Fleischteile eignen sich für Beef Nilaga?
Rinderbrustfleisch (Brisket) und Rinderippen sind die klassischen Schnitte für Nilaga, da das Bindegewebe und Fett beim langen Simmern eine reiche, cremige Brühe ergeben. Auch Ochsenschwanz kann verwendet werden. Das Fleisch sollte nach 1,5–2 Stunden Garzeit weich genug sein, um mit dem Löffel zu zerteilen.
Was sind die typischen Gemüse in Beef Nilaga?
Klassisch sind Kartoffeln, Kochbananen (Saba-Bananen), Pechay (Baby-Bok-Choy) oder Kohl und Frühlingszwiebeln. Das Gemüse wird erst in den letzten 15–20 Minuten hinzugefügt, damit es nicht zerkocht.
Wie wird die Brühe für Nilaga klar gehalten?
Das Fleisch wird zunächst kurz in kochendem Wasser blanchiert und abgespült, um Blut und Trübstoffe zu entfernen. Beim eigentlichen Kochen sollte die Brühe sanft simmern (nicht kochen), und aufsteigender Schaum wird regelmäßig abgeschöpft.
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Ingredients
vérifié- Bœuf700 g
- Pomme de terre3 pc
- Carotte2 pc
- Chou1 pc
- Eau1000 ml
