Filet de bœuf sauce au vin rouge
Description
Filet de bœuf sauce au vin rouge - Recette authentique de Italie. Prêt en 45 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Sortir 400 g de filet de bœuf (entier ou en médaillons) du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et assaisonner de sel et de poivre. Saisir de toutes parts dans une poêle avec du beurre/de l'huile à feu vif (pour les médaillons : 2–3 minutes par face). Retirer et laisser reposer enveloppé dans du papier aluminium.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le filet de bœuf sauce au vin rouge est un plat de restaurant raffiné. Le filet est le morceau le plus tendre du bœuf. Saisir pour former une croûte, puis laisser reposer — à point, il reste le plus juteux possible.
- 2
Émincer finement 100 g d'oignons (ou d'échalotes) et faire suer dans le gras de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Déglacer avec 150 ml de vin rouge et décoller les sucs de cuisson. Ajouter 100 ml de bouillon et réduire de moitié.
⏱️ env. 10 min💡 Astuce: Les sucs de cuisson dans la poêle sont pleins de saveur — les déglacer au vin rouge permet de les récupérer. Un vin rouge charpenté donnera la meilleure sauce. Réduire suffisamment pour concentrer les arômes.
- 3
Incorporer 50 g de beurre froid en morceaux en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et brillante (monter au beurre). Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Ajouter les jus rendus par la viande pendant le repos. Servir le filet nappé de la sauce au vin rouge.
⏱️ env. 6 min💡 Astuce: Monter la sauce au beurre froid en fin de cuisson lui confère brillance, liaison et richesse — ne plus la faire bouillir ensuite. Une technique classique de la gastronomie. Les jus de repos de la viande viennent intensifier la sauce.
📜 Origine et histoire
Le filet de bœuf à la sauce de vin rouge est un plat classique de la cuisine italienne, souvent servi dans les restaurants haut de gamme. La combinaison de viande de bœuf tendre et d'une sauce de vin rouge riche illustre l'art italien de la préparation du bœuf. Le vin rouge, en particulier celui des régions de la Toscane et du Piémont, joue un rôle central dans la gastronomie italienne.
🌿 Variantes régionales
Filetto al Barolo
Avec du Barolo dans la sauce — la version luxueuse piémontaise.
Filet avec sauce poivrade au vin rouge
Avec du poivre vert dans la sauce au vin rouge — plus relevée et plus piquante.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Accompagner d'un gratin dauphinois, de pommes château ou de légumes grillés. Avec des haricots verts. Avec un verre de grand vin rouge — idéalement le même que celui utilisé dans la sauce.
Questions fréquentes
Quel vin rouge convient le mieux pour la sauce ?
Un vin rouge charpenté et sec (Barolo, Sangiovese, Merlot, Cabernet). La règle d'or : un vin que vous boiriez volontiers. Bien réduire pour que l'alcool s'évapore et que les arômes se concentrent.
Comment atteindre la cuisson parfaite pour le filet ?
Le filet se sert idéalement saignant à point (température à cœur de 54–56 °C) — c'est ainsi qu'il est le plus tendre et juteux. Un thermomètre à viande apporte toute la précision nécessaire. Ne pas oublier le temps de repos après la saisie.
Qu'est-ce que le 'monter au beurre' ?
Une technique française : des morceaux de beurre froid sont incorporés en fouettant dans la sauce chaude (mais non bouillante) en fin de cuisson. Cela lui confère brillance, liaison et une saveur ronde et généreuse. La sauce ne doit plus bouillir ensuite.
Avis
Pas encore d'avisConnectez-vous pour noter
ConnexionTous les avis
Ingredients
vérifié- Filet de boeuf400 g
- Vin rouge150 ml
- Oignon100 g
- Beurre50 g
- Bouillon100 ml
