Foie de Boeuf
Description
Foie de Boeuf - Recette authentique de Égypte. Prêt en 30 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Couper 400 g de foie de bœuf en fines lamelles. Couper 1 oignon et 1 poivron en lanières.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le Rindfleisch Kebda (Kebda Eskandarani, « foie à la mode d'Alexandrie ») est un street food égyptien — foie de bœuf bien épicé, sauté rapidement avec de l'ail, du piment et du poivron. Relevé et express.
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La recette indique « 1 oignon » et « 1 poivron » sans unité (compter 1 pièce de chaque). Assaisonner le foie avec 1 c. à café de cumin, de l'ail, du piment et de la cardamome.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Saisir le foie très brièvement à feu vif (sinon il devient dur et sec). Le cumin, l'ail, le piment et le poivron sont indispensables dans le style alexandrin — qui est relevé. Chaleur intense, cuisson express.
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Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile à feu très vif, puis saisir le foie et les légumes rapidement (3–5 min, le foie encore légèrement rosé à cœur). Rectifier avec un filet de citron.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le Kebda Eskandarani se sert dans du pain pita (en sandwich) ou avec du riz/pain — le foie épicé sauté à la minute. Accompagné de tahini, de piment et de légumes marinés. Un street food égyptien très apprécié.
📜 Origine et histoire
Bœuf Kebda (Arabe : كبدة اللحم, Kebda = « foie » ; Égyptien : Kebdah) est un plat classique égyptien d'abats : le foie de bœuf est coupé en cubes et fortement frit avec des oignons, de l'ail, du piment vert, des tomates et des épices (cumin, coriandre, curcuma) et servi avec du pain plat. Kebda est l'un des street foods égyptiens les plus courants à côté de Koshary et falafel ; à Alexandrie, le « Kebda bil Tomah » (foie à l'ail) est un classique du street food de nuit. Le foie de bœuf contient des quantités très élevées de vitamine A, vitamine B12 et fer ; il est considéré dans la nutrition populaire égyptienne traditionnelle comme un plat fortifiant. Les plats d'abats ont une tradition profonde au Moyen-Orient et dans la cuisine turque. En Allemagne, le bœuf kebda est disponible dans les restaurants égyptiens ; le foie de bœuf est disponible dans les supermarchés allemands et les boucheries.
🌿 Variantes régionales
Au foie de poulet
Au foie de poulet — saveur plus douce.
Version douce
Moins de piment — légèrement épicé.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Servi dans du pain pita en sandwich. Avec du riz ou du pain. Avec du tahini et du piment. Relevé et express.
Questions fréquentes
Quelle est l'erreur dans les données ?
La recette indique « 1 oignon » et « 1 poivron » sans unité de quantité (le mot « pièce » est absent). Il faut compter 1 pièce de chaque.
Qu'est-ce que le Kebda Eskandarani ?
« Foie à la mode d'Alexandrie » — un street food égyptien à base de foie de bœuf très épicé, sauté rapidement avec de l'ail, du piment, du poivron et du cumin. Souvent servi en sandwich dans du pain pita.
Comment garder le foie tendre ?
Le saisir très brièvement à feu vif (3–5 min, encore légèrement rosé à cœur) — un foie trop cuit devient dur et sec. Chaleur intense et cuisson rapide sont la clé. Ne saler qu'en fin de cuisson.
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Ingredients
vérifié- Foie de bœuf400 g
- Oignon1 pc
- Paprika1 pc
- Huile2 c. à s.
- Cumin1 c. à thé
