Korma de Boeuf
Description
Korma de Boeuf - Recette authentique de Inde. Prêt en 60 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Couper 500 g de boeuf en dés. Préparer 100 g de yaourt et 1 c. à café de garam masala. Faire revenir 2 oignons jusqu'à dorure, ajouter éventuellement de la pâte de fruits secs.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le korma de boeuf est un curry moghol doux et crémeux — du boeuf dans une sauce riche au yaourt avec des épices douces. Doux, crémeux, riche et tendre. Un curry royal moghol (raffiné et délicat).
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Incorporer le yaourt et le garam masala (plus éventuellement de la pâte de noix/cajou), puis braiser le boeuf longuement à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le korma est un curry moghol doux et crémeux — du boeuf dans une sauce riche au yaourt (crémeux), des oignons dorés, souvent de la pâte de fruits secs (amandes/cajous — onctueux et noiseté) et des épices douces et chaleureuses (garam masala, cardamome, cannelle — très peu pimenté). Doux, crémeux, riche et tendre. Souvent avec de la crème. Un curry festif royal. Servir avec du riz ou du naan. Crémeux et doux.
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Braiser à feu doux longtemps jusqu'à ce que le boeuf soit fondant. Éventuellement, affiner avec de la crème.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le korma de boeuf se sert chaud avec du riz basmati ou du naan — le curry de boeuf doux, crémeux et tendre. Crémeux et riche. Un curry royal moghol.
📜 Origine et histoire
Le Korma (du turcique-persan 'qorma' = braiser) provient de la cuisine moghole du 16ème siècle et a été développé à la cour de l'empereur moghol Akbar. La combinaison de yaourt, de crème et d'épices reflète l'influence perso-centre-asiatique sur la cuisine indienne. Le Beef Korma est répandu dans les régions à prédominance musulmane de l'Inde (Hyderabad, Delhi, Cachemire).
🌿 Variantes régionales
Aux noix de cajou
Avec de la pâte de cajou — encore plus crémeux.
Au safran
Avec du safran et de la crème — plus festif.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Servir chaud avec du riz basmati ou du naan. Doux, crémeux, riche et tendre. Un curry royal moghol.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le korma ?
Le korma est un curry doux, crémeux et riche de la cuisine moghole — avec une sauce veloutée à base de yaourt et/ou de crème, souvent liée avec de la pâte de fruits secs (amandes, cajous) et des épices douces et aromatiques (cardamome, cannelle, clou de girofle — réchauffantes plutôt que pimentées). Raffiné, doux et crémeux (un curry royal de fête). Préparé avec du poulet, de l'agneau, du boeuf ou des légumes. Crémeux et doux.
Comment rendre le boeuf tendre et la sauce crémeuse ?
Un braisage long et lent rend le boeuf fondant (le boeuf a besoin de temps), et le yaourt (acidité) y contribue également. La sauce devient crémeuse grâce au yaourt, à la pâte de fruits secs et souvent à la crème (chauffer doucement — ne pas faire tourner le yaourt). Tendre et crémeux.
Le korma est-il épicé ?
Non — le korma est délibérément doux et délicat (presque pas pimenté), avec des épices réchauffantes plutôt que fortes. C'est un curry raffiné et crémeux, idéal même pour ceux qui sont sensibles aux épices. La crème/le yaourt l'adoucit encore davantage. Doux et raffiné.
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Ingredients
vérifié- Bœuf500 g
- Yaourt100 g
- Garam Masala1 c. à thé
- Oignon2 pc
- Huile2 c. à s.
