Boeuf aux Tomates du Bush
Description
Boeuf aux Tomates du Bush - Recette authentique de Australie. Prêt en 55 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Faire revenir 500 g de dés de boeuf à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Hacher 1 oignon et le faire revenir avec la viande.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le boeuf aux tomates du bush est un plat mijoté de bush tucker australien — boeuf braisé avec des tomates du bush (kutjera). Savoureux, avec un arôme de tomate indigène intense et caramélisé. Une spécialité australienne moderne.
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Ajouter 50 g de tomates du bush (moulues ou hachées) et 250 ml d'eau ou de bouillon. Couvrir et laisser mijoter.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Les tomates du bush (kutjera/akudjura) sont des tomates sauvages indigènes séchées — intenses, aigres-douces et savoureuses, avec une profondeur caramélisée (riches en umami, comme des tomates séchées au soleil mêlées de caramel). Elles confèrent au braisé un arôme profond et indigène. Laisser braiser la viande longtemps à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
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Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 h 30 à 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce parfumée. Rectifier l'assaisonnement.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le boeuf aux tomates du bush se sert avec de la purée de pommes de terre, du riz ou du damper — un plat mijoté consistant à l'arôme intense et caramélisé des tomates du bush. Une spécialité australienne moderne de bush tucker.
📜 Origine et histoire
Boeuf aux Tomates de Brousse (Anglais: Beef with Bush Tomatoes; Australien: Bush Tucker Beef) est un plat australien à la viande avec des ingrédients autochtones: les steaks de boeuf ou le boeuf à braiser sont assaisonnés avec des tomates de brousse séchées et moulues (Akudjura, Solanum centrale) en tant que rub ou sauce et grillés ou braisés. Les Tomates de Brousse (Akudjura, Australo-Arabe: Solanum centrale) ne sont pas de vraies tomates, mais une plante désertique australienne apparentée; elles poussent dans l'Outback (Australie centrale et occidentale) et ont été séchées par les Aborigènes et utilisées comme épice. Les Tomates de Brousse ont une saveur plus intense que les tomates ordinaires: épicée-douce avec des notes de caramel et de fumée. L'intégration du 'Bush Tucker' (nourriture sauvage autochtone) dans la cuisine australienne moderne ('Native Australian Cuisine') est une tendance culinaire en croissance. En Allemagne, les tomates de brousse séchées sont disponibles dans les magasins spécialisés australiens.
🌿 Variantes régionales
Au vin rouge
Au vin rouge — plus corsé et charpenté.
Aux graines d'acacia
Aux graines d'acacia (wattleseed) — parfum de noisette et d'épices.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Servir avec de la purée de pommes de terre, du riz ou du damper. Savoureux et caramélisé. Bush tucker.
Questions fréquentes
Que sont les tomates du bush ?
Les tomates du bush (kutjera/akudjura) sont des tomates sauvages indigènes australiennes séchées — intenses, aigres-douces et savoureuses, avec une profondeur caramélisée (riches en umami). Un ingrédient du bush tucker. Moulues, elles s'utilisent comme épice puissante pour les sauces, les braisés et les chutneys.
Quelle saveur apportent-ils au plat ?
Ils apportent une note umami profonde, caramélisée et légèrement épicée (comme des tomates séchées concentrées mêlées de caramel) — bien plus intense que les tomates ordinaires. Ils confèrent au boeuf un arôme unique et indigène.
Quelle pièce de boeuf utiliser ?
Utiliser des morceaux à braiser riches en collagène (jarret, épaule, plat de côtes) — ils deviennent fondants grâce à une cuisson longue et douce. Les pièces maigres ne conviennent pas au braisage. Cuire lentement et longuement.
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Ingredients
vérifié- Cubes de boeuf500 g
- Tomate de brousse50 g
- Oignon1 pc
- Eau250 ml
