Ragoût de Boeuf aux Aubergines
Description
Ragoût de Boeuf aux Aubergines - Recette authentique de Israël. Prêt en 70 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Assaisonner 500 g de boeuf (morceau à braiser, coupé en cubes) avec du sel et du poivre. Faire revenir dans 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif jusqu'à coloration. Retirer. Couper 150 g d'oignons en dés et faire suer.
⏱️ env. 15 min💡 Astuce: Le ragoût de boeuf aux aubergines est un plat judéo-mizrahi (juifs originaires du Proche-Orient et d'Afrique du Nord). L'aubergine est omniprésente dans cette cuisine. La saisie apporte des arômes de rôti.
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Couper 2 aubergines en dés (éventuellement salées et séchées au préalable) et faire revenir jusqu'à dorure. Remettre la viande. Ajouter 200 g de tomates, 1 c. à café de cumin, de la cannelle et de l'ail. Couvrir d'eau.
⏱️ env. 15 min💡 Astuce: Les aubergines s'imprègnent des saveurs et deviennent crémeuses et fondantes. Le cumin et la cannelle apportent la chaleur typiquement moyen-orientale. Facultatif : ajouter des pois chiches pour plus de consistance.
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Couvrir et braiser à feu doux pendant 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce que le boeuf soit tendre et les aubergines fondantes. Rectifier l'assaisonnement en sel. Parsemer de persil frais ou de coriandre. Servir avec du riz ou du couscous.
⏱️ env. 90 min💡 Astuce: La cuisson lente à l'étouffée attendrit la viande et fond les saveurs. Encore meilleur le lendemain. Avec du riz, du couscous ou du pain pita. Un plat mijoté réconfortant et parfumé.
📜 Origine et histoire
Le ragoût de bœuf aux aubergines est un plat traditionnel des Juifs mizrahim, originaires de pays du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord. La combinaison de bœuf et d'aubergines reflète la cuisine du Moyen-Orient, particulièrement les influences irakienne et persane. Après l'immigration en Israël à partir de 1948, le plat est devenu part de la cuisine bourgeoise israélienne et allie les arômes méditerranéens avec ceux orientaux.
🌿 Variantes régionales
Avec des pois chiches
Ajouter des pois chiches — plus nourrissant.
Avec de l'agneau
Remplacer le boeuf par de l'agneau — plus traditionnel.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Avec du riz ou du couscous. Avec du pain pita. Avec du yaourt. Avec des herbes fraîches.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la cuisine mizrahi ?
Les Mizrahim sont des Juifs originaires du Proche-Orient et d'Afrique du Nord (Irak, Iran, Yémen, Maroc, etc.). Leur cuisine est richement épicée, avec des aubergines, des légumineuses, du cumin et de la cannelle — un pan de la riche diversité de la cuisine israélienne.
Faut-il saler les aubergines au préalable ?
C'est facultatif — le salage (15 minutes, puis éponger) retire l'amertume et l'humidité, afin que les aubergines absorbent moins d'huile. Avec les aubergines modernes, cela n'est souvent plus nécessaire (elles sont rarement amères).
Quel accompagnement convient le mieux ?
Du riz, du couscous, du boulgour ou du pain pita. Ils s'imbibent à merveille de la sauce de braisage parfumée. Agrémenter d'herbes fraîches (coriandre, persil) et d'une cuillerée de yaourt.
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Ingredients
vérifié- Bœuf500 g
- Aubergine2 pc
- Oignon150 g
- Huile d'olive3 c. à s.
- Tomate200 g
- Cumin1 c. à thé
