Betteraves au raifort

📜 Origine et histoire

Ćwikła (polonais: salade de betteraves-raifort; français: betteraves rouges avec raifort) est une salade d'accompagnement polonaise classique composée de betteraves cuites ou rôties (Beta vulgaris subsp. vulgaris; polonais: Burak ćwikłowy) et de raifort fraîchement râpé (Armoracia rusticana; polonais: Chrzan) — assaisonné avec du vinaigre, du sucre et du sel. Ćwikła est un élément indispensable du petit-déjeuner de Pâques polonais (Śniadanie Wielkanocne): à côté de Bigos (ragoût à la choucroute), Żurek (soupe aigre au seigle), Kiełbasa (saucisse) et des œufs durs, Ćwikła est l'un des accompagnements de Pâques traditionnels apportés le Samedi saint (Wielka Sobota) pour la bénédiction de l'église (Święconka). Chrzan (raifort; Armoracia rusticana) est une épice caractéristique de la cuisine polonaise: fraîchement râpé, il a une chaleur intense et aigre-moutarde due à l'isothiocyanate d'allyle. Des préparations similaires sont connues dans toute la région d'Europe centrale orientale: en Ukraine sous le nom de Cvikla, en République Tchèque sous le nom de Červená řepa s křenem. Ćwikła est vendu pré-emballé dans les supermarchés polonais (marques: Roleski, Kamis, Łowicz) et est un produit de tous les jours populaire. En Allemagne, Ćwikła est disponible dans les supermarchés polonais (Sklep polskie); le raifort frais de manière saisonnière sur les marchés; les betteraves rouges toute l'année.