Poisson grillé sur bâton (Steckerlfisch)
Description
Un maquereau entier, mariné et grillé sur un bâton en bois au-dessus des braises – le classique consistant des brasseries en plein air de Bavière.
Instructions
✓ vérifié- 1
Rincer les maquereaux à l'intérieur et à l'extérieur à l'eau froide et les éponger.
- 2
Préparer une marinade avec l'huile, le sel, le poivre, le paprika, l'ail pressé et le persil haché.
- 3
En enduire les poissons à l'intérieur et à l'extérieur et laisser mariner au moins 1 à 2 heures.
⏱️ env. 90 min💡 Astuce: Une marinade d'une nuit rend le poisson particulièrement parfumé.
- 4
Embrocher chaque poisson dans la longueur sur un bâton en bois trempé (de la tête à la queue).
- 5
Griller lentement sur des braises moyennes (pas de flamme vive), en retournant plusieurs fois et en badigeonnant de marinade.
- 6
Après environ 20 à 25 minutes, la peau est croustillante et la chair est cuite.
⏱️ env. 25 min - 7
Servir avec des quartiers de citron et du pain de campagne frais ou un bretzel.
Vidéo de la recette
YouTubeVidéo externe à titre d'inspiration : les ingrédients et la préparation peuvent différer de notre recette. La lecture établit une connexion avec YouTube (Google).
📜 Origine et histoire
Le Steckerlfisch — « Steckerl » signifie en bavarois un petit bâton — est un poisson grillé sur un bâton en bois, une spécialité des contreforts alpins bavarois et de la Franconie du Main. Il est servi surtout dans les brasseries en plein air et lors des fêtes populaires comme l'Oktoberfest. On privilégie les poissons gras comme le maquereau, mais aussi le corégone, la truite ou l'omble. Le poisson est assaisonné, embroché sur un bâton en bois et grillé lentement sur du charbon jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
Questions fréquentes
Quel poisson convient au Steckerlfisch ?
Classiquement le maquereau gras, ainsi que le corégone, la truite ou l'omble. Les poissons gras restent juteux à la cuisson.
Comment éviter que le poisson colle ?
Faire tremper les bâtons au préalable et bien huiler le poisson ; griller sur des braises plutôt que sur une flamme vive.
Peut-on préparer le Steckerlfisch au four ?
Oui, cuire à 200 °C chaleur tournante environ 25 à 30 minutes sur une grille au-dessus d'une plaque – tout aussi croustillant.
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Ingredients
vérifié- Maquereau4 pc
- Huile végétale5 c. à s.
- Sel2 c. à thé
- Poivre1 c. à thé
- Paprika en poudre2 c. à thé
- Ail3 gousse
- Persil
- Citron1 pc
Nutrition par portion
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