Tibs
Description
Tibs - Recette authentique de Éthiopie. Prêt en 45 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Couper 500 g de boeuf en morceaux de la taille d'une bouchée. Couper 1 poivron en lanières.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le tibs est un plat éthiopien-érythréen très populaire — des morceaux de viande (ici du boeuf) sautés à feu vif avec des oignons, du poivron et des épices dans une poêle ou une marmite en terre cuite. Relevé et rapide. Servi avec de l'injera. Un plat de fête et de restaurant.
- 2
Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile ou de niter kibbeh. Saisir le boeuf à feu vif. Ajouter le poivron, les oignons et 1 c. à café de poudre d'ail (et du berbere).
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le tibs sont des morceaux de viande saisis à feu très vif — une cuisson rapide qui garde la viande juteuse, souvent à point. Le niter kibbeh, l'ail, le berbere et le piment frais (jalapeño) apportent arôme et piquant. Le romarin est un ajout très apprécié.
- 3
Faire sauter le tout à feu vif et brièvement jusqu'à ce que la viande soit dorée et le poivron encore croquant (garder la viande juteuse). Assaisonner avec du sel et du berbere. Servir avec de l'injera.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le tibs se sert chaud (souvent en train de grésiller dans une marmite en terre cuite, tibs sega) avec de l'injera et de l'awaze (sauce piquante au piment) — les morceaux de viande relevés et saisis à feu vif. Savoureux et rapide. Un plat de fête et de restaurant éthiopien très apprécié.
📜 Origine et histoire
Tibs (ጥብስ) est le mot éthiopien pour la viande sautée ou rôtie. C'est l'un des plats de viande les plus courants de la cuisine éthiopienne et est offert en de nombreuses variations : Tere Sega Tibs (tibs cru), Dullet (viande d'abats hachée), Gored Gored (viande de bœuf crue en dés) ou le Tibs rôti avec les oignons, le poivre vert et les brindilles de romarin. Tibs est à la fois un repas quotidien et de fête et figure sur le menu de chaque restaurant éthiopien.
🗺️ Où prépare-t-on Tibs ?
Région principale
In Addis Abeba ist Tibs das Standard-Fleischgericht in Restaurants und bei Familienfeiern.
In der Oromia-Region wird Tibs oft mit frischem Ingwer und lokalen Kräutern verfeinert.
In der Hafenstadt Dire Dawa sind Tibs-Restaurants mit scharferen Variationen für die lokale Tradition bekannt.
🌿 Variantes régionales
Awaze Tibs
Sauté dans une pâte de piment awaze — relevé.
Au romarin
Au romarin — parfumé.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Servir avec de l'injera. Avec de l'awaze (sauce piquante au piment). Dans une marmite en terre cuite (grésillant). Relevé et rapide.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le tibs ?
Le tibs est un plat éthiopien-érythréen composé de morceaux de viande saisis à feu vif (boeuf, agneau ou chèvre) avec des oignons, du poivron et des épices. Souvent servi en train de grésiller dans une marmite en terre cuite. Relevé et populaire — un plat de fête et de restaurant.
Comment garder la viande juteuse ?
Saisir à feu très vif et cuire brièvement — les morceaux cuisent rapidement et restent juteux (souvent à point, légèrement rosés à l'intérieur). Ne pas trop cuire. Le niter kibbeh et le berbere apportent de l'arôme.
Quelles variantes existe-t-il ?
Zilzil tibs (en lanières), awaze tibs (avec pâte de piment), derek tibs (sec/croustillant), tibs au romarin. Avec du boeuf, de l'agneau ou de la chèvre. Doux ou relevé. Très polyvalent.
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Ingredients
vérifié- Bœuf500 g
- Paprika1 pc
- Huile2 c. à s.
- Ail en poudre1 c. à thé
