Pain de Cendres
Description
Pain de Cendres - Recette authentique de Chili. Prêt en 35 min. Essayez maintenant!
Instructions
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Mélanger 400 g de farine de blé avec 1 c. à café de sel et 50 g de saindoux. Ajouter 200 ml d'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme. Façonner en galettes plates et épaisses.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: La Tortilla de Rescoldo est un pain de campagne chilien traditionnel — une galette simple, cuite classiquement directement dans les cendres chaudes et la braise d'un feu ('Rescoldo'). Rustique, savoureux, avec une note fumée. Un ancien pain rural (Campo).
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Façonner les galettes de manière ferme et compacte (pour qu'elles ne s'effritent pas dans les cendres).
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: La Tortilla de Rescoldo est un pain de campagne simple (farine, eau, saindoux, sel) — cuit traditionnellement directement dans les cendres chaudes et la braise ('Rescoldo') d'un feu éteint. Les cendres donnent une note fumée et une croûte caractéristique (les cendres sont brossées après la cuisson). Rustique et savoureux. Peut aussi être cuit au four.
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Cuire dans les cendres/braises chaudes (méthode traditionnelle) ou au four à 200 °C pendant 30 à 40 min jusqu'à complète cuisson avec une croûte ferme. Brosser les cendres.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: La Tortilla de Rescoldo se sert chaude avec du beurre, du pebre, du fromage, ou en accompagnement de ragoûts/asado — le rustique pain de cendres chilien avec sa note fumée. Savoureux et nourrissant. Un pain de campagne traditionnel (Campo/feu de camp).
📜 Origine et histoire
Tortilla de Rescoldo est un pain plat traditionnel chilien des Mapuches, cuit dans les cendres chaudes. La méthode de préparation remonte à l'époque précolombienne et a été développée par les peuples autochtones du Chili. 'Rescoldo' désigne les braises après le feu. Cette tradition rustique de pain est encore pratiquée aujourd'hui dans les régions rurales du Chili et est considérée comme un patrimoine culturel.
🌿 Variantes régionales
Au four
Cuit au four — sans feu de bois.
Avec Pebre
Accompagné de pebre (salsa chilienne) — relevé et savoureux.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Servir chaud avec du beurre, du pebre ou du fromage, en accompagnement de ragoûts ou d'un asado. Rustique avec une note fumée. Pain de campagne chilien traditionnel.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la Tortilla de Rescoldo ?
La Tortilla de Rescoldo est un pain de campagne chilien traditionnel — une galette plate et épaisse (farine, eau, saindoux, sel), cuite classiquement directement dans les cendres chaudes et la braise ('Rescoldo') d'un feu de bois éteint. Rustique, savoureux, avec une note fumée. Un ancien pain rural (campesino).
Que signifie « Rescoldo » ?
« Rescoldo » désigne les cendres chaudes et la braise d'un feu éteint — le pain y est enterré directement pour cuire (la braise l'entoure de façon uniforme). Une technique de cuisson ancestrale (sans four). Après la cuisson, les cendres sont brossées ou secouées. Elles confèrent une note fumée et une croûte ferme.
Peut-on le cuire sans feu ?
Oui — il réussit aussi au four (à environ 200 °C), mais la note fumée des cendres et la croûte typique feront défaut. Traditionnellement et authentiquement, il se cuit dans la braise (en camping, à un asado, à la campagne). Les deux méthodes donnent un pain plat rustique et savoureux.
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Ingredients
vérifié- Farine de blé400 g
- Eau200 ml
- Saindoux50 g
- Sel1 c. à thé
