Abgoosht

Name: Abgoosht
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Iran
Ingredients: 300 g Lammfleisch; 200 g Kartoffel; 100 g Tomate; 1 l Wasser

135 min 4 Portionen🇮🇷 iran 197 kcal Recherchiert

Foto: مانفی / Wikimedia Commons(CC BY-SA 4.0)

Beschreibung

Abgoosht - Authentisches Rezept aus Iran. Fertig in 135 Min. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
300 g Lammfleisch (am Knochen), 150 g Kichererbsen (und weiße Bohnen), 200 g Kartoffeln und 100 g Tomate in 1 l Wasser mit Zwiebel und Limu Omani SEHR lange köcheln.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Abgoosht (Dizi) ist ein klassischer, herzhafter persischer Lamm-Eintopf — Lamm, Kichererbsen, Bohnen und Kartoffeln, lange gekocht, in zwei Gängen gegessen. Herzhaft, wohltuend, deftig, traditionell. Ein bodenständiger persischer Klassiker (auf zwei Arten serviert).
2
Sehr lange köcheln, bis Fleisch und Hülsenfrüchte sehr weich sind. Die Brühe abgießen (1. Gang), die Feststoffe zerstampfen (2. Gang).
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Abgoosht ('Fleischwasser', auch Dizi nach dem Tongefäß, in dem es gekocht wird) ist ein klassischer, herzhafter persischer Lamm-Eintopf — Lammfleisch (am Knochen), Kichererbsen, weiße Bohnen, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und Limu Omani (getrocknete Limette) werden SEHR lange gekocht. Es wird traditionell in zwei Gängen gegessen: zuerst die Brühe (Aab) mit eingeweichtem Fladenbrot (Tilit), dann werden die Feststoffe (Fleisch, Hülsenfrüchte, Kartoffel) mit einem Stößel (Goosht-Koob) zu einer Paste (Goosht) zerstampft und mit Brot, Zwiebel und Kräutern gegessen. Herzhaft, wohltuend und traditionell. Deftig und wohltuend.
3
Die zerstampfte Fleisch-Paste (Goosht) mit Brot, rohen Zwiebeln, Kräutern und Pickles (Torshi) servieren.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Abgoosht/Dizi wird heiss in zwei Gängen serviert — erst die Brühe mit Brot (Tilit), dann die zerstampfte Fleisch-Hülsenfrüchte-Paste (Goosht) mit Brot, Zwiebeln, Kräutern und Pickles. Herzhaft und wohltuend. Ein bodenständiger persischer Klassiker.

📜 Herkunft & Geschichte

Abgoosht, auch bekannt als Dizi, ist ein traditionelles iranisches Gericht, das aus Fleisch, Kichererbsen, Kartoffeln und Gewürzen besteht. Es hat seinen Ursprung in der persischen Küche und wird oft in einem speziellen Tontopf zubereitet. Abgoosht wurde historisch als nahrhafte Mahlzeit für Arbeiter und Reisende geschätzt, da es einfach zuzubereiten und lange haltbar ist. Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten, wobei die Brühe zuerst serviert und das Fleisch anschließend zerdrückt wird, um es mit Brot zu genießen.

🌿 Regionale Varianten

Im Dizi-Gefäß

Im traditionellen Tongefäß (Dizi) gekocht und serviert — authentisch.

Mit Pickles

Mit Torshi (Pickles) und rohen Zwiebeln — klassisch.

🍷 Was passt dazu?

Heiss in zwei Gängen (Brühe mit Brot, dann zerstampfte Fleisch-Paste mit Brot, Zwiebeln, Kräutern, Pickles). Herzhaft, wohltuend und traditionell. Bodenständiger persischer Klassiker.

Häufige Fragen

Was ist Abgoosht/Dizi?

Abgoosht ('Fleischwasser') ist ein klassischer herzhafter persischer Lamm-Eintopf — Lamm, Kichererbsen, weiße Bohnen, Kartoffeln und Tomaten, sehr lange gekocht. 'Dizi' ist das traditionelle Tongefäß, in dem es gekocht und serviert wird (und ein Synonym für das Gericht). Herzhaft, wohltuend, deftig und traditionell. Ein bodenständiges, beliebtes Alltags-/Wohlfühlgericht. Deftig und wohltuend.

Warum die zwei Gänge?

Das Besondere an Abgoosht/Dizi: Es wird in zwei Gängen gegessen. Zuerst gießt man die Brühe (Aab) ab und isst sie mit eingeweichtem Fladenbrot (Tilit). Dann zerstampft man die Feststoffe (Fleisch, Hülsenfrüchte, Kartoffel) mit einem Stößel (Goosht-Koob) zu einer Paste (Goosht) und isst sie mit Brot, rohen Zwiebeln, Kräutern und Pickles. Zwei Gerichte aus einem Topf. Traditionell und herzhaft.

Was gehört dazu?

Klassisch: Sangak- oder anderes Fladenbrot (zum Einweichen und Greifen), rohe Zwiebeln, frische Kräuter (Sabzi Khordan), Pickles (Torshi) und manchmal eingelegte Limetten. Diese frischen, säuerlichen Beilagen balancieren den deftigen Eintopf. Herzhaft und vollständig.