Aji de Gallina

Name: Aji de Gallina
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Peru
Ingredients: 500 g Hühnerbrust; 1 Stk Zwiebel; 2 Stk Knoblauchzehe; 400 ml Milch; 100 g Brot; 3 EL Aji Amarillo Paste; 50 g Parmesan; 2 Stk Ei

60 min 4 Portionen🇵🇪 peru 477 kcal Recherchiert

Foto: ta@keshi kimi / Wikimedia Commons(CC BY 2.0)

Beschreibung

Aji de Gallina - Authentisches Rezept aus Peru. Fertig in 60 Min. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
500 g Hühnerbrust in Brühe garen, herausnehmen und in feine Fäden zerzupfen. Brühe aufheben.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Ají de Gallina ist ein peruanisches Wohlfühlgericht — zerzupftes Huhn in einer cremigen, leicht scharfen Ají-Amarillo-Sauce, gebunden mit Brot und Nüssen. Mild-pikant, reichhaltig.
2
1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen andünsten. 3 EL Ají-Amarillo-Paste zugeben. 100 g eingeweichtes Brot, 400 ml Milch und 50 g Parmesan zu einer cremigen Sauce verarbeiten.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Ají Amarillo gibt Farbe und milde Schärfe. Das eingeweichte Brot bindet die Sauce cremig. Parmesan und (optional) Nüsse geben Reichhaltigkeit. Eine samtige, gelbe Sauce.
3
Das zerzupfte Huhn in die Sauce geben und mit etwas Brühe zur gewünschten Konsistenz verrühren. Erwärmen. Mit Reis, Kartoffeln, 2 hartgekochten Eiern und Oliven servieren.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Ají de Gallina wird über weissem Reis mit gekochten Kartoffeln, hartgekochtem Ei und Oliven serviert. Die cremige, mild-scharfe Sauce ist ein peruanisches Comfort-Food.

📜 Herkunft & Geschichte

Aji de Gallina ist ein traditionelles peruanisches Gericht, das seinen Ursprung in der kolonialen Zeit hat. Es wird angenommen, dass es von den spanischen Einflüssen in der peruanischen Küche geprägt wurde, wobei Hühnerfleisch in einer cremigen Sauce aus Aji Amarillo, Nüssen und Käse zubereitet wird. Das Gericht spiegelt die Verschmelzung von indigenen und europäischen Zutaten wider und ist ein Beispiel für die Vielfalt der peruanischen Gastronomie.

🌿 Regionale Varianten

Mit Walnüssen

Walnüsse in der Sauce — reichhaltiger.

Vegetarisch

Mit Pilzen/Jackfruit statt Huhn.

🍷 Was passt dazu?

Mit weissem Reis. Mit Kartoffeln. Mit Ei und Oliven. Als Hauptgericht.

Häufige Fragen

Was ist Ají de Gallina?

Ein peruanisches Gericht — zerzupftes Huhn in einer cremigen Ají-Amarillo-Sauce, gebunden mit Brot, Milch und Nüssen/Parmesan. Mild-scharf, reichhaltig. Ein beliebtes Wohlfühlgericht.

Wozu das Brot in der Sauce?

Eingeweichtes Weissbrot bindet die Sauce zu einer cremigen, dicken Konsistenz (statt Mehl). Ein traditioneller Trick. Mit Milch und Nüssen wird sie samtig.

Was unterscheidet es von Huancaína?

Beide nutzen Ají Amarillo und eine cremige Sauce. Ají de Gallina hat zerzupftes Huhn IN der Sauce (Hauptgericht), Huancaína ist eine kalte Sauce über Kartoffeln (Vorspeise).