Ají de Pollo
Beschreibung
Ají de Pollo - Authentisches Rezept aus Peru. Fertig in 50 Min. Jetzt nachkochen!
Zubereitung
✓ recherchiert- 1
Hähnchen (Brust oder Keule) in Wasser mit Knoblauch, Zwiebel und Salz 25 Minuten vorkochen. Fleisch herausnehmen, zerzupfen. Brühe aufbewahren.
- 2
Ají Amarillo-Paste in Öl anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, weich dünsten.
- 3
Eingeweichtes Weißbrot und gemahlene Walnüsse zur Paste geben und alles zu einer glatten Sauce pürieren.
- 4
Hühnerbrühe zugeben, aufkochen. Zerzupftes Hähnchen einrühren. 5 Minuten köcheln.
- 5
Mit Queso Fresco (oder Feta), hartgekochten Eiern und weißem Reis servieren.
📜 Herkunft & Geschichte
Ají de Pollo ist ein klassisches peruanisches Gericht aus zerzupftem Hähnchen in einer cremigen gelben Sauce aus Ají Amarillo (gelbem peruanischen Chili), Walnüssen, eingeweichtem Weißbrot und Queso Fresco. Das Gericht zeigt europäische Einflüsse (Brot als Saucenbinder) kombiniert mit indigenen Zutaten (Ají Amarillo). Ají de Pollo hat Wurzeln in der mestizischen und afro-peruanischen Küche Limas und wird mit Reis, schwarzen Bohnen und hartgekochten Eiern serviert.
🗺️ Wo wird Ají de Pollo gekocht?
Hauptregion
Ají de Pollo ist ein Kernstück der limeñischen Haushaltsküche und in Restaurants stadtbekannt.
Im Andenhochland gibt es ähnliche Ají-Saucengerichte mit lokalen Chilisorten.
In peruanischen Restaurants weltweit ist Ají de Pollo als Komfort-Gericht präsent.
Häufige Fragen
Was ist Ají Amarillo und welche Rolle spielt er in der Sauce?
Ají Amarillo (gelber Chili) ist der charakteristischste peruanische Chili – fruchtig, mittelmäßig scharf und mit einem orangegelben Farbton. Für Ají de Pollo wird er als Paste verarbeitet. Er verleiht der Sauce ihre goldgelbe Farbe und eine fruchtige Schärfe. In Europa sind Ají Amarillo als Paste, gefroren oder getrocknet in lateinamerikanischen Läden erhältlich.
Was ist die Rolle der Walnüsse in der Sauce?
Gemahlene Walnüsse sind der Saucenbinder in Ají de Pollo (zusammen mit eingeweichtem Weißbrot). Sie verleihen der Sauce eine cremige, leicht nussige Textur. In der peruanischen Küche werden Nüsse als Verdicker in verschiedenen Gerichten verwendet – eine Technik europäischer Herkunft mit indigenen Zutaten kombiniert.
Welche peruanischen Gerichte sind mit Ají de Pollo verwandt?
Ají de Pollo gehört zur Gruppe der Ají-Saucengerichte: Papa a la Huancaína (Kartoffeln in Käse-Chili-Sauce), Causa Limeña (Kartoffelpüree-Torte mit Ají Amarillo), Ocopa Arequipeña (Kartoffeln in Walnuss-Chili-Sauce). Alle verwenden Ají Amarillo als Grundlage und spiegeln das peruanische Prinzip: 'Die Sauce macht das Gericht.'
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Zutaten
verifiziert- Hühnerbrust400 g
- Aji Amarillo Paste2 EL
- Milch300 ml
- Zwiebel1 Stk
- Brot100 g
