Ajiaco

Name: Ajiaco
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Kolumbien
Ingredients: 500 g Huhn; 300 g Kartoffel; 200 g Maiskolben; 1 Stk Zwiebel; 10 g Guasca; 100 g Sahne

80 min 4 Portionen🌍 kolumbien 489 kcal Recherchiert

Foto: Armando Ávila Carreto / Wikimedia Commons(CC BY-SA 4.0)

Beschreibung

Ajiaco - Authentisches Rezept aus Kolumbien. Fertig in 80 Min. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
500 g Huhn in 1 Liter Wasser mit 1 Zwiebel und Knoblauch zu einer Brühe kochen (30 Min.). Huhn herausnehmen, zerzupfen, Brühe aufheben.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Ajiaco ist die ikonische Suppe Bogotás (Kolumbien) — Hühnchen, drei Kartoffelsorten, Maiskolben und das einzigartige Kraut Guascas. Mit Kapern und Sahne serviert. Ein Nationalgericht.
2
300 g Kartoffeln (idealerweise drei Sorten, davon Papa Criolla die zerfällt und bindet) und 200 g Maiskolben (in Stücken) in die Brühe geben. 10 g Guascas zugeben.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Drei Kartoffelsorten sind klassisch: eine zerfällt (bindet die Suppe), eine bleibt fest. Papa Criolla (gelbe kolumbianische Kartoffel) ist typisch. Guascas ist DAS unverzichtbare Kraut.
3
20-30 Min. köcheln bis die Kartoffeln teilweise zerfallen und die Suppe sämig ist. Das zerzupfte Hühnchen zurückgeben. Mit 100 g Sahne, Kapern und Avocado servieren.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Ajiaco wird mit Sahne, Kapern und Avocado-Scheiben am Tisch verfeinert (jeder nach Geschmack). Die sämige, kräuterige Suppe ist das Wahrzeichen Bogotás.

📜 Herkunft & Geschichte

Ajiaco ist eine traditionelle kolumbianische Suppe, die aus verschiedenen Kartoffelsorten, Hühnerfleisch und Mais zubereitet wird. Sie hat ihre Wurzeln in der indigenen Küche und wurde im Laufe der Jahrhunderte von spanischen und afrikanischen Einflüssen geprägt. Ajiaco wird oft mit Avocado und Reis serviert und ist ein Beispiel für die kulinarische Vielfalt Kolumbiens, die regionale Zutaten und Traditionen vereint.

🌿 Regionale Varianten

Vegetarisch

Ohne Huhn, mit mehr Mais und Gemüse.

Mit Mazorca

Ganze Maiskolben-Stücke — typisch.

🍷 Was passt dazu?

Mit Sahne, Kapern und Avocado. Mit Reis. Als Bogotáner Spezialität. Mit Maiskolben.

Häufige Fragen

Was ist Guascas?

Guascas (Galinsoga) ist ein kolumbianisches Kraut mit erdig-würzigem Aroma — das unverzichtbare, charakteristische Gewürz für Ajiaco. Getrocknet im lateinamerikanischen Laden. Ohne Guascas ist es kein echtes Ajiaco.

Warum drei Kartoffelsorten?

Eine Sorte zerfällt und bindet die Suppe sämig (Papa Criolla), die anderen bleiben stückig für Textur. Diese Kombination gibt Ajiaco seine charakteristische Konsistenz.

Wie serviert man Ajiaco?

Die Suppe wird heiss serviert, jeder verfeinert am Tisch mit Sahne (Crema de Leche), Kapern und Avocado-Scheiben. Mit Reis dazu. Ein geselliges Bogotáner Gericht.