Alioli

Name: Alioli
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Spanien
Ingredients: 4 Stk Knoblauchzehen; 150 ml Olivenöl; 100 g Eichblattsalat; 2 EL Zitronensaft; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Stk Ei; 1 TL Senf; 1 Wasser; 2 Eigelb

10 min 4 Portionen🇪🇸 Spanien 547 kcal Recherchiert

Foto: Ralph Sperling / Wikimedia Commons(Public domain)

Beschreibung

Alioli - Authentisches Rezept aus Spanien. Fertig in 10 Min. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
4 Knoblauchzehen schälen und in einem Mörser mit 1 TL Salz zu einer feinen Paste mörsern (die traditionelle Methode). Alternativ im Mixer fein pürieren. 2 Eigelb zugeben.
⏱️ ca. 8 Min
💡 Tipp: Alioli (von katalanisch 'all i oli' = Knoblauch und Öl) ist die klassische spanische Knoblauch-Sauce. Das Mörsern des Knoblauchs ist die authentischste Methode — gibt ein intensiveres Aroma als Hacken.
2
150 ml Olivenöl sehr langsam tröpfchenweise unter ständigem Rühren zur Knoblauch-Eigelb-Paste geben — genau wie bei Mayonnaise. Mit 2 EL Zitronensaft, 1 TL Senf und Pfeffer würzen.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Das langsame Einarbeiten des Öls ist der kritische Schritt — zu schnell hinzugefügt bricht die Emulsion. Einen Schneebesen oder Stabmixer verwenden. Der Senf hilft beim Emulgieren.
3
Konsistenz prüfen: Alioli soll cremig und fest sein wie Mayonnaise. Abschmecken und kalt stellen. Mit Patatas Bravas, Gegrilltem oder als Dip servieren.
⏱️ ca. 4 Min
💡 Tipp: Echtes traditionelles Alioli enthält kein Ei — nur Knoblauch und Olivenöl (schwierig zu emulgieren). Die modernere Variante mit Eigelb ist einfacher und stabiler. Mit Knoblauch nicht geizen.

📜 Herkunft & Geschichte

Alioli ist eine traditionelle spanische Sauce, die aus Knoblauch, Olivenöl und manchmal Eigelb hergestellt wird. Sie hat ihren Ursprung in der mediterranen Küche, insbesondere in der Region Valencia. Alioli wird oft als Dip oder Beilage zu verschiedenen Gerichten serviert und ist ein Beispiel für die einfache, aber geschmackvolle Zubereitung von Saucen in der spanischen Gastronomie. Die Verwendung von frischen Zutaten ist entscheidend für den charakteristischen Geschmack.

🌿 Regionale Varianten

Traditionell ohne Ei

Nur Knoblauch und Olivenöl — das puristisch-katalanische Original.

Mit Limette

Limette statt Zitrone — frischer, tropischer Charakter.

🍷 Was passt dazu?

Zu Patatas Bravas. Mit gegrilltem Fleisch oder Fisch. Als Dip für Brot. Mit Meeresfrüchten. Zu Gambas al Ajillo.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Alioli und Aioli?

Alioli (katalanisch/valencianisch) ist das Original — traditionell nur Knoblauch und Olivenöl, keine Eier. Aioli (Provence, Frankreich) hat Eigelb und ist cremiger. Die spanische Version mit Eigelb ist praktischer.

Warum bricht meine Alioli?

Das Öl wurde zu schnell zugegeben. Wenn die Emulsion bricht: ein neues Eigelb in einer neuen Schüssel, die gebrochene Alioli tröpfchenweise einrühren — so lässt sie sich retten.

Kann man Alioli vorbereiten?

Ja — im Kühlschrank bis 3 Tage haltbar. Wird etwas fester beim Kühlen. Vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur lassen. Mit frischem Knoblauch und gutem Olivenöl schmeckt sie am besten.