Anpan

Name: Anpan
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Japan
Ingredients: 300 g Mehl; 10 g Hefe; 50 g Zucker; 150 ml Milch; 200 g Anko (rote Bohnenpaste)

50 min 4 Portionen🇯🇵 japan 469 kcal Recherchiert

Foto: Ocdp / Wikimedia Commons(CC0)

Beschreibung

Anpan - Authentisches Rezept aus Japan. Fertig in 50 Min. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
10 g Hefe in 150 ml warmer Milch auflösen. 300 g Mehl, 50 g Zucker und 1 Prise Salz zugeben. Zu einem weichen Teig kneten. 1 Std. gehen lassen.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Anpan ist ein japanisches süsses Hefebrötchen gefüllt mit Anko (roter Bohnenpaste) — 1874 erfunden, ein japanischer Klassiker. Der weiche, leicht süsse Hefeteig ist charakteristisch.
2
Teig in Portionen teilen, flach drücken. Je 1-2 EL Anko (rote Bohnenpaste, insgesamt 200 g) in die Mitte geben und rundum verschliessen. Naht nach unten.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Die Bohnenpaste gut einschliessen damit sie beim Backen nicht austritt. Glatte Kugeln formen. Anko gibt es fertig im Asialaden (Tsubuan = stückig, Koshian = glatt).
3
30 Min. nachgehen lassen. Mit Ei bestreichen, optional mit Sesam bestreuen (auf der Mitte). Bei 180 °C 12-15 Min. goldbraun backen.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Der Sesam auf der Mitte ist traditionell (Mohn = mit Anko, Sesam = mit weisser Bohnenpaste). Anpan ist ein beliebter Snack und wird zum grünen Tee gegessen.

📜 Herkunft & Geschichte

Anpan wurde 1875 von Yasube Kimura an der Kimuraya-Bäckerei in Ginza, Tokio erfunden. Kimura kombinierte die westliche Brottechnik mit Wagashi-Gegenmassnahme (japanischen Süßigkeiten) und nutzte Koji-Fermentation statt Hefe, was dem Teig eine besondere Weichheit gab. Kaiser Meiji kostete Anpan im April 1875 und machte es dadurch in der gesamten Meiji-Gesellschaft beruhmt.

🌿 Regionale Varianten

Mit Custard

Mit Vanillecreme gefüllt — Cream Pan.

Mit Matcha-Anko

Matcha in der Bohnenpaste — grün.

🍷 Was passt dazu?

Mit grünem Tee. Als Snack. Zum Frühstück. Frisch.

Häufige Fragen

Was ist Anko?

Anko ist süsse rote Bohnenpaste aus Adzukibohnen — die häufigste Füllung japanischer Süssigkeiten. Tsubuan (stückig) oder Koshian (glatt). Im Asialaden erhältlich.

Wer hat Anpan erfunden?

Anpan wurde 1874 von Yasubei Kimura in Tokio erfunden — er kombinierte westliches Hefebrot mit der japanischen Anko-Füllung. Ein früher Ost-West-Fusion-Klassiker.

Welche anderen Füllungen?

Weisse Bohnenpaste (Shiroan), Matcha-Bohnenpaste, Kastaniencreme, Custard (Cream Pan). Anko ist der Klassiker. Die Toppings zeigen oft die Füllung an.