Äpfel mit Zimt und Portwein

Name: Äpfel mit Zimt und Portwein
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Portugal
Ingredients: 4 Stk Apfel; 100 ml Portwein; 2 TL Zimt; 50 g Zucker

40 min 4 Portionen🇵🇹 Portugal 120 kcal Recherchiert

Wikimedia Commons(various)

Beschreibung

Äpfel mit Zimt und Portwein - Authentisches Rezept aus Portugal. Fertig in 40 Min. Vegetarisch. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
4 Äpfel (festfleischig, säuerlich) schälen, entkernen und in Spalten oder Ringe schneiden.
⏱️ ca. 10 Min
💡 Tipp: Äpfel mit Zimt und Portwein ist ein klassisches portugiesisches Dessert — einfach, aromatisch und mit dem charakteristischen Portwein-Geschmack. Säuerliche Äpfel (Boskoop, Granny Smith) behalten die Form besser.
2
In einem Topf 100 ml Portwein, 50 g Zucker und 2 TL Zimt erhitzen bis sich der Zucker auflöst. Die Apfelspalten zugeben.
⏱️ ca. 6 Min
💡 Tipp: Tawny Portwein gibt mehr Tiefe (Nuss, Karamell), Ruby Portwein ist fruchtiger. Nicht zu viel Zucker — der Portwein süsst schon von Natur aus. Den Zucker zuerst auflösen bevor die Äpfel zugegeben werden.
3
Bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Min. köcheln bis die Äpfel weich, aber noch bissfest sind. Den Sirup einkochen lassen. Warm oder kalt mit Schlagsahne oder Vanilleeis servieren.
⏱️ ca. 15 Min
💡 Tipp: Die Äpfel nicht zu weich kochen — sie sollen Form behalten. Der eingekochte Portwein-Zimtsirup ist das Herzstück. Lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis serviert ist es ein schnelles, elegantes Dessert.

📜 Herkunft & Geschichte

Äpfel mit Zimt und Portwein sind ein portugiesisch-inspiriertes Dessert: Äpfel (Malus domestica) werden in einem aromatischen Sud aus Portwein (Vinho do Porto), Zucker, Zimtstange, Sternanis und manchmal Orangenschale pochiert oder geschmort und warm oder kalt serviert. Äpfel mit Zimt und Portwein verbinden die nordeuropäische Apfel-Dessert-Tradition mit der iberischen Portwein-Kultur. Portwein (Vinho do Porto) ist ein likörartiger Süßwein aus dem Douro-Tal (Portugal); er entsteht durch Zugabe von Weinbrand (Aguardente) während der Gärung, was den Wein süß und haltbar macht. Porto-Kategorien: Ruby Port (jung, fruchtig), Tawny Port (oxidativ gereift, nussig), Late Bottled Vintage und Vintage Port (Jahrgangswein). In Deutschland ist Portwein in Supermärkten und Weinläden erhältlich; Äpfel mit Zimt und Portwein sind als Herbstdessert in der gehobeneren Gastronomie verbreitet.

🌿 Regionale Varianten

Gebackene Äpfel

Die Äpfel entkernen, mit Butter, Zucker, Zimt und Portwein füllen und im Ofen backen.

Als Tarte Tatin

Die Portwein-Äpfel als Belag einer karamellisierten Apfeltarte.

🍷 Was passt dazu?

Mit Schlagsahne oder Vanilleeis. Mit einem Glas Tawny Portwein. Als schnelles elegantes Dessert. Mit Walnüssen bestreut.

Häufige Fragen

Welcher Portwein ist am besten?

Tawny Portwein (gereift, nussig-karamellig) harmoniert besonders gut mit Äpfeln und Zimt. Ruby Portwein (jung, fruchtig) ist weniger komplex. Für ein Desserttopf braucht man keinen teuren Premium-Portwein — einen mittleren Qualität.

Kann man Portwein durch normalen Rotwein ersetzen?

Ja, aber mehr Zucker zugeben (Portwein ist süsser). Auch Glühwein oder Orangensaft mit Zimt funktionieren als alkoholfreie Alternative. Der charakteristische Portwein-Karamell fehlt dann aber.

Wie serviert man das Dessert?

Warm oder kalt, mit Schlagsahne, Vanilleeis, Mascarpone oder Crème fraîche. Ein Klecks Joghurt oder Kokosjogurt macht es vegan. Mit Walnüssen oder Haselnüssen bestreut für Crunch.