Arroz con Gandules

📜 Herkunft & Geschichte

Arroz con Gandules (Spanisch: Reis mit Taubenerbsen; Deutsch: Puertoricanischer Taubenerbsenreis) ist das Nationalgericht Puerto Ricos: ein aromatischer, wuerzig-goldener Reis (Oryza sativa) mit Gandules (Taubenerbsen; Cajanus cajan; Spanisch: Gandules oder Guandul) in einer Sofrito-Basis aus Tomaten, Aji Dulce (suesse Karibik-Paprika), Recao (Culantro; Eryngium foetidum), Knoblauch und Achiote (Bixa orellana). Sofrito (Puertoricanisch: 'Recaito' oder 'Sofrito'; Spanisch) ist die Grundlage der puertoricanischen Kueche: eine wuerzige Kraeuterpaste aus Recao (Culantro; Eryngium foetidum), Koriander (Cilantro; Coriandrum sativum), Aji Caballero (puertoricanische Minichili), Knoblauch, Zwiebeln und Paprika. Gandules (Taubenerbsen; Cajanus cajan) sind eine tropische Huelsenfrucht mit nussigem Geschmack: sie stammen urspruenglich aus Sudasien, wurden durch afrikanische Sklaven in die Karibik gebracht und sind heute ein Grundnahrungsmittel Puerto Ricos und der Karibik. Arroz con Gandules ist untrennbar mit dem puertoricanischen Weihnachtsfest (Navidad) verbunden: an Noche Buena (Heiligabend) wird er traditionell mit Lechon Asado (am Spiess gebratenem Spanferkel) serviert. Sazon (puertoricanisches Gewuerzsalz aus Koriander, Kreuzkuemmel, Achiote und Knoblauchpulver) und Achiote (Annatto) verleihen die typische goldgelbe Farbe. In Deutschland sind Gandules (aus der Dose) in karibischen Lebensmittellaeden erhaeltlich.